Carnes exóticas

Carne branca ou vermelha, muita gente gosta e acha deliciosa. Mas e se esta carne for de rã? Ou se a vermelha for de avestruz, você topa? Carnes exóticas podem ser muito saborosas e nutritivas. Quem já provou e entende do assunto aprova!

A nutricionista Tatiana Branco Barroso, diretora da Nutri Action Assessoria e Consultoria Nutricional (nutriaction.com.br), recomenda a carne de avestruz. Tatiana ressalta que ela é rica em creatina (substância que aumenta a resistência muscular), tem baixo valor calórico e alto teor de ômegas 3 e 6, que ajudam a diminuir a concentração do colesterol ruim nas artérias.

“Além disso, a carne de avestruz possui uma grande quantidade de carnitina (proteína responsável pelo metabolismo intracelular da gordura, que é transformada em energia), ajuda a combater anemia, é livre de hormônios do crescimento e antibióticos e conta com alto valor protéico. Também é um alimento fácil de ser digerido e mastigado”, aponta Tatiana Barroso.

A carne branca de rã também proporciona benefícios para os humanos. A nutricionista conta que ela possui todos os aminoácidos essenciais para o nosso organismo. É ainda mais indicada para atletas que precisam ganhar e manter a massa muscular, para a recuperação de doentes e para o aumento da resistência corporal. Tatiana ressalta: “Possui baixíssimos níveis de colesterol e até vinte vezes menos gordura que a carne bovina. É de fácil digestão e alimenta mais, sendo necessário menos consumo para satisfação. Além de não causar alergias.”

A nutricionista ensina que o coelho, se criado e abatido da maneira correta, oferece uma carne branca, saborosa e macia. Sobre este tipo de carne, a nutricionista afirma: “Ela possui elevado teor de proteínas, sais minerais e vitaminas. De fácil digestão, praticamente não apresenta colesterol em sua composição.” Outro tipo de carne exótica é a de codorna. Se você nunca comeu, pelo menos conhece alguém que adora os ovinhos da ave. “É uma carne escura, macia e saborosa”, diz Tatiana Barroso. Cheia de qualidades, é preparada da mesma maneira que um frango. “A codorna é importante fonte de vitaminas do complexo B, além de ácidos graxos essenciais e alta concentração de ferro, fósforo, zinco e cobre”, enumera a nutricionista.

Os cuidados na hora de comprar estas carnes são os mesmos que devemos ter com as bovinas, suínas, de peixes ou de frango. Nos grandes centros urbanos as carnes exóticas podem ser encontradas em casas especializadas. Alguns açougues também oferecem esse tipo de alimento. A nutricionista lembra que animais abatidos em locais de procedência desconhecida ou duvidosa devem ser evitados. Durante o abate, a carne pode ser contaminada, causando graves doenças em quem consumi-las.

“A carne de avestruz deve ter coloração vermelha. A de coelho e de rã devem ser rosadas. Ambas não podem ter excesso de sangue e devem possuir uma textura macia. Se for com osso, não pode estar se desprendendo dele”, explica a nutricionista.

Para o preparo, a dica é evitar empanados e frituras com óleo. Dê preferência às formas grelhadas, cozidas, ensopadas ou assadas. “Avestruz fica muito bem grelhada e assada. Coelho e codorna ficam bem ensopadas e assadas, e a rã faz caldos riquíssimos, apesar de ser amplamente oferecida frita”, finaliza Tatiana.

Confira uma receitinha com carne de avestruz:

Avestruz ao molho de vinho tinto

Por Bianca de Souza (MBPress)