- 19 gemas
- 1 clara
- 1 gota de corante gel amarelo cor gema
- 12 colheres (sopa rasa) de farinha de trigo (+/-)
- 1 colher (café rasa) de fermento em pó
- 1 colher (café) de essência de baunilha
Primeira calda (onde são cozidos os chuviscos)
INGREDIENTES:
- 1 kg e meio de açúcar refinado
- 2 xícaras (chá) de água
- 1 colher (chá) de manteiga
Segunda calda (para fazer chuvisco em calda e que deve
ser
bem rala)
INGREDIENTES:
- 1 kg de açúcar refinado
- Meio litro de água
- 1 colher (sopa) de essência de sua preferência
Terceira calda (só para cristalizar os chuviscos)
INGREDIENTES:
- 1 kg de açúcar refinado
- Meia xícara (chá) de água
1º - Numa batedeira coloque
as gemas e a clara e bata em
velocidade alta até dobrar de volume. Acrescente 1 gota
de
corante gel amarelo cor gema, bata mais um pouco e
diminua a
velocidade da batedeira. AOS POUCOS vá incorporando
apenas 8
colheres (sopa rasa) de farinha de trigo (reserve o
restante da
farinha). Continue batendo em velocidade baixa apenas
para
misturar. Adicione o fermento em pó e misture apenas
para
integrá-lo aos demais ingredientes.
2º - Coloque a massa num recipiente e mantenha tampado
com pano
úmido para não ressecar.
3º - Com uma colher de chá apanhe porções de massa
(passe a
colher nas bordas para tirar o excesso) e pingue na
primeira
calda, de uma só vez e puxe rapidamente para formar uma
gota.
Deixe os chuviscos ferverem por 4 ou 5 minutos e
retire-os com
uma escumadeira. DICA: depois de uns 2 minutos, coloque
2
colheres de sopa de água para que a calda não
cristalize.
PARA O CHUVISCO EM CALDA:
Depois de cozinharem por 4 a 5 minutos, com uma
escumadeira,
coloque os chuviscos na 2ª calda (calda rala).
PARA O CHUVISCO CRISTALIZADO:
Depois de cozinharem por 4 a 5 minutos, com uma
escumadeira,
passe os chuviscos na 3ª calda (calda mais grossa).
Deixe ferver
por 5 minutos, escorra bem numa peneira e, ainda
quente,
coloque-os no açúcar cristalizado seco e quente. Deixe
uns 2
minutos e coloque a panela em banho-maria
FRIA por 3 minutinhos.
Retire os chuviscos, espalhe-os sobre papel toalha e
deixe-os
esfriarem até secar. (DICA: para que o açúcar
cristalizado fique
seco e quente, coloque-o no forno apenas para secar)
PARA RECHEAR OS CHUVISCOS:
Quando estiver fazendo a massa do chuvisco incorpore
cerejas
picadas. Modele a gota com uma colher, de modo a deixar
1 cereja
dentro de cada chuvisco e continue a receita do mesmo
modo
descrito acima.
Primeira calda:
Numa panela FORA DO FOGO misture o açúcar refinado com
a água e
leve ao fogo médio. Deixe ferver até ponto de fio
grosso. (DICA:
Para saber o ponto, suje o garfo com a massa e passe na
calda. Se
espumar está no ponto ideal). Na hora de cozinhar os
chuviscos,
coloque 1 colher (chá) de manteiga na calda.
Segunda calda:
Numa panela FORA DO FOGO misture o açúcar refinado com
a litro de
água e leve ao fogo médio para ferver até ponto
espelho. (DICA:
Para saber o ponto suje uma colher com a calda. A calda
não deve
escorrer na colher). Depois acrescente 1 colher (sopa)
de
essência de sua preferência. DICA: se quiser a calda
menos doce,
diminua a quantidade de açúcar
Terceira calda:
Numa panela FORA DO FOGO misture o açúcar refinado com
a de água
e leve ao fogo médio para ferver até ponto espelho.
Coloque os
chuviscos já cozidos na primeira calda e deixe ferver
por 3 a 5
minutos. Depois escorra os chuviscos numa peneira e
deixe-os
secar.
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