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histórias sobre seus preparos, e muito mais! Aproveite!
Olá, Gostaria de obter via email uma sugestão de cardapio de jantar de aniversario para 150 pessoas. Não servirei canapes, somente colocarei nas mesas pate, azeitona caponata e paes como entrada, nao sei o que fazer de pratos quentes entoa gostaria de sugestoes (sem peixes).
Eu tenho a apostila de doces de Luzinete Veiga, que foi formatada por Márcia Alexandra no ano de 2005. Quem estiver com dificuldade de entrar em contato com a Márcia, para obter essa apostila, não se preocupe, pois poderei enviá-la a vocês, com o maior prazer!!! Basta me deixarem o e-mail, está bem?
Moro em Cabo Frio e aqui tem umas confeitarias e padarias muito boas, com pães, tortas e afins muito bem feitos. Acontece que aqui na cidade não tem curso de panificação e confeitagem...gostaria de saber se alguém pode me fornecer endereço ou telefone de algum curso que seja pelo menos pela região dos lagos. Quero muito fazer, e se for preciso ir pra São Pedro da Aldeia, Arraial do Cabo, Araruama, etc...eu vou, porque sou amate da confeitaria e panificação!! beijos...espero resposta!!
Gostaria de saber se acham que a pizza mais gostosa deve ser feita na frigideira, no microondas, no forno de fogão ou em forno a lenha igual a esse aqui:
http://www.modennafornos.com.br/produtos.php
Qual fica melhor, ou se da pra igualar o sabor ?????
O MAKRO D.Pedro inaugurou há 2 semanas um espaço Gourmet ( Specialle) com uma sala de cursos totalmente equipada...coisa de cinema!!
ESTÃO HAVENDO VÁRIOS CURSOS LÁ. As inscrições são feitas por telefone e os cursos são gratuitos e diga-se de passagem, excelentes. Amanhã, às 16h vai ter curso da Garoto ( trufas de vários países). Quem quiser me escreva que passo o telefone ok!
Olá! Acabei a formatação de mais uma apostila, desta vez de doces, do Jurandyr Affonso, um de meus culinaristas preferidos. As receitas do Jurandyr vão das mais simples até as mais elaboradas, e sempre primam pela simplicidade e facilidade no preparo e em encontrar os ingredientes. Caso desejem, enviem um email pra mim: doce_poesia@terra.com.br
Olá pessoal estou precisando de ajuda, alguem sabe me dizer, se pode congelar espetinhos de frango com bacon ja temperados e se depois posso empanar e fritar?
Olá amigos cococknautas! Alguém pode conhece receita de marshmallow sem claras que sirva para rechar e confeitar bolo sem correr o risco de escorrer ou ficar com gosto ruim?
No último sábado fui a um jantar beneficente e comi uma salada de carne desfiada e legumes, estava divino era molhadinho mas não encharcada quem tiver a receita por favor me ensine pois a banqueteira não quis passar a receita.
O melhor que vc pode fazer é reforçar o seu sistema imunológico através de uma alimentação correta e saudável, no sentido de manipular sua imunidade, preparando suas células brancas do sangue (neutrófilos) e os linfócitos (células T) as células B e células matadoras naturais. Essas células B produzem anticorpos importantes que correm para destruir os invasores estranhos, como vírus, bactérias e células de tumores.
As......(continua...) veja tudo células T controlam inúmeras atividades imunológicas e produzem duas substâncias químicas chamadas Interferon e Interleucina, essenciais ao combate de infecções e de tumores.
Bem vamos ao que interessa, ou seja quais alimentos são importantes (estimulam a ação do sistema imunológico e potencializam seu funcionamento).
Antes de mais nada, tome pelo menos um litro e meio de água por dia, pois os vírus vivem melhor em ambientes secos e manter suas vias aéreas úmidas desestimulam os vírus. Não a tome gelada, sempre preferindo água natural e de preferência água mineral de boa qualidade. Não tome leite, principalmente se estiver resfriado ou com sinusite, pois produz muito muco e dificulta a cura.
Use e abuse do Iogurte natural, um excelente alimento do sistema imunológico. Coloque bastante cebola na sua alimentação. Use e abuse do alho que é excelente para o seu sistema imunológico. Coloque na sua alimentação alimentos ricos em caroteno (cenoura, damasco seco, beterraba, batata doce cozida, espinafre cru, couve) e alimentos ricos em zinco (fígado de boi e semente de abóbora). Faça uma dieta vegetariana (vegetais e frutas). Coloque na sua alimentação salmão, bacalhau e sardinha, excelentes para o seu sistema imunológico. O cogumelo Shiitake também é um excelente anti-viral, assim como o chá de gengibre que destrói o vírus da gripe. Evite ao máximo alimentos ricos em gordura (deprimem o sistema imunológico), tais como carnes vermelhas e derivados. Evite óleo de milho, de girassol ou de soja que são óleos vegetais poli-insaturados. Importante: mantenha suas mãos sempre bem limpas e use fio dental para limpar os dentes, antes da escovação.
Com esses cuidados acima e essa alimentação.... os vírus nem chegarão perto de você.
Abraços,
6 de maio de 2009
(uma pequena contribuição para você enfrentar essa e qualquer gripe que porventura apareça no seu caminho). Se achar útil por favor repasse aos seus amigos...
Fonte: Prof. Dr. Odair Alfredo Gomes Laboratório Morfofuncional Faculdade de Medicina - Unaerp Fone: 36036744 ou 36036795
Ola pessoal, outro dia fui até a padaria veredas na mooca e comi um pedaço da quiche de presento e queijo que eles fazem lá, hum.... que delicia, gostaria de saber se alguem sabe a receita ou se tem uma receita de quiche que seja boa assim. bjs
trocar o fogão (Enviado em: 29/06/09 17:14 IP: 189.102.167.113)
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olás, quero trocar o meu fogão. somos uma familia de 4 pessoas, o fogão é usado todos os dias. alguma dica especial? o que vcs acham fundamental num novo fogão? preferem alguma marca ou modelo? obrigada Lilian
pior que o "sal a gosto" é o "adicione farinha até dar o ponto" eu paro de ler a receita na hora, o chato é quanto estou toda empolgada com a receita e lá no finalzinho dela vem a terrível frase...acrecente farinha té da o ponto!!...ai desisto !!
Olá amigos, Estou com dificuldades de elaborar uma lista com receitas de festas Juninhas/Julhinas/Agostinas...Só aparece receita doce, preciso de receitas tradicionais de receitas SALGADAS!! Kiss.
bolo de caneca (Enviado em: 28/06/09 13:55 IP: 10.1.1.145)
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gostaria de saber se alguem tem alguma dica sobre bolo de caneca,quando eu faço,o bolo fica duro como um biscoito,sempre quando faço sigo certinho a receita. um abraço.
Temperos são muito utilizados desde a antiguidade na preparação de pratos para salientar o aroma e o paladar das mais diversas receitas culinárias.
Apresentados frescos ou secos, estes ingredientes também são usados para ornamentar os pratos, além de estimular o apetite e favorecer os processos digestivos.
Apesar de existirem temperos para todos os gostos, eles devem ser usados com moderação para não alterar o verdadeiro sabor dos alimentos.
Anis Estrelado
Além......(continua...) veja tudo de condimentar carnes, vegetais e peixes, também aromatiza bebidas à base de álcool, como licores ou chás. Originário do Sudeste Asiático, o anis-estrelado foi levado para a Europa no século XIX. Atualmente é cultivado em todas as regiões de clima quente ou temperado. Ele é um arbusto de casca acinzentada e aromática que tem entre 8 a 12 metros de altura e vive por mais de um século. Desse arbusto nascem frutos com o formato de uma estrela de oito pontas e, dentro de cada uma, há uma semente oval brilhante e de cor marrom. A parte mais aromática da planta é a baga do anis, mas as sementes também são usadas na forma de pó. Do arbusto também se extrai um óleo aromatizante muito semelhante ao do anis, apesar de não pertencerem à mesma família. É um bom digestivo e, antigamente, era usado em casos de intoxicação por frutos do mar. Os maiores produtores são a China, Laos, Filipinas e Jamaica. Os frutos secos podem conter entre 5 e 8% de óleo essencial, dominado por anetol, principal responsável pelo aroma. Outros Nomes: Badiana, badiana-de-cheiro Nome Científico: Illicum verum
Utilizando As favas em forma de estrela de oito pontas são populares na China, com utilizações muito diversas em pratos doces, ácidos, amargos, salgados e picantes. Em toda a China, uma mistura composta por anis estrelado, canela, cravo, funcho e pimenta, é muito utilizada, sendo seus ingredientes moídos antes da utilização com vegetais fritos ou carnes, como tempero ou em marinadas. Fora da China o anis estrelado tem pouco valor. No norte do Vietnã é popular em sopas de carne. Também é utilizado nas cozinhas de influência árabe na Malásia e Tailândia e na produção de bebidas alcoólicas como ingrediente do Krupnikas (um licor de mel lituano) e como substituto parcial do anis no Pernod, Anisette e Pastis, na França. Encontrado inteiro ou em pó, é usado para aromatizar peixes e frutos do mar, pães e biscoitos, compotas, geléias e doces em geral. Entra na produção de licores, como o absinto, o anisette de Bordeaux e o chartreuse, um dos licores mais famosos do mundo, feito com destilado de vinho, ervas e raízes e envelhecido em carvalho.
Comprando É encontrado em pequenas embalagens fechadas em supermercados ou empórios. Pode ser adquirido também a granel. Observe se a embalagem protege o conteúdo da iluminação e verifique o prazo de validade.
Conservando Observe se a embalagem protege o conteúdo da iluminação e verifique o prazo de validade.
Combinando Combinado com mais quatro especiarias adocicadas (pimenta de Sechouan, erva-doce, cravo e canela), dá origem ao "cinq parfums", uma mistura de especiarias muito apreciada na China e no Vietnã.
Preparando Pode ser usado inteiro ou quebrado nas preparações.
Dicas Utilize sempre uma pequena quantidade, pois o anis-estrelado pode ser tóxico. Use na decoração de pratos, pois sua forma é bela e garante um perfume adocicado.
Uso Medicinal É um bom digestivo e, antigamente, era usado em casos de intoxicação por frutos do mar. O anis estrelado tem efeito anticéptico, antiinflamatório, calmante, e diurético.
Azedinha
Arbusto com folhas compridas, lisas e largas, de aproximadamente um metro de altura. Com origem na Europa e na Ásia, a azedinha é muito popular desde a Antiguidade. Tem sabor ácido e era utilizada por gregos e romanos para melhorar a digestão. A azedinha é uma planta herbácea que atinge até 60 cm de altura. As folhas são ovais e têm textura semelhante à do agrião. Possui um alto teor de celulose, o que auxilia nos problemas intestinais. Também é rica em potássio, magnésio e vitamina C. Pertencente das espécies de plantas do gênero Oxalis. São ervas rasteiras, com folhas trifoliadas, flores brancas, amarelas ou vermelhas dispostas em umbelas; ricas em ácido oxálico, algumas espécies são cultivadas como ornamentais. A maioria das espécies é infestante, comum no Brasil todo. (Família das Oxalidáceas) Outros Nomes: Azeda, Azeda-Miúda, Azeda-de-Ovelha, Língua de Vaca Nome Científico: Rumex acetosa
Utilizando As folhas podem ser usadas em saladas, molhos, sopas e purês, em massas de panquecas, queijo de cabra, ovos e ser cozidas como o espinafre. É um ótimo ingrediente no preparo de vinagretes, para temperar saladas de folhas. É também um bom acompanhamento para peixes e pode entrar no preparo do molho velouté. Por ser muito ácida, utilizada para amaciar carnes. Para difundir o aroma da azedinha num prato, é costume cortar as folhas em finas tirinhas, colocando umas sobre as outras, enrolando-as e pressionado-as bem ao cortar. Dessa forma ela aparece em saladas, omeletes e sopas ou, junto da manteiga e do creme de leite, vira purê. O purê de azedinha, popularíssimo na França, acompanha muito bem peixes cozidos e carne de vitela. O filé de salmão e molho de azedinha, na receita de Pierre Troisgros, um dos papas da Nouvelle Cuisine, virou um clássico da gastronomia francesa moderna, sendo citados em vários livros de culinária.
Comprando As folhas frescas são encontradas em supermercados, feiras livres e mercados. Dê preferência às folhas mais viçosas e que não possuam manchas escuras nem de bolor. As folhas mais novas são mais tenras e cozinham rapidamente. As mais velhas são muito mais ácidas e necessitam entre duas e três trocas de água para diminuir sua acidez.
Conservando O ideal é que seja consumida logo após a colheita, mas pode ser acondicionada em embalagem plástica limpa e seca, por 3 dias, no máximo.
Combinando O estragão, juntamente com salsa, cerefólio e cebolinha, faz parte da tradicional mistura francesa de ervas chamada "fine herbes" (ervas finas).
Preparando Lave as folhas em água corrente para remover as impurezas e deixe de molho em solução anti-séptica para verduras diluída em água. Outra maneira é cortar as folhas em tiras bem fininhas e espalhá-las sobre um peixe.
Dicas
A azedinha é rica em vitamina C. Por isso, procure utilizá-la rapidamente e de preferência crua. Não cozinhe a azedinha em panela de ferro, pois sua elevada acidez faz com que ela mude de cor. As folhas mais jovens são menos ácidas e ideais para saladas.
Uso Medicinal Contém vitamina C, trata a bronquite e aumenta o apetite. Na Antiguidade, era utilizada por gregos e romanos para melhorar a digestão. O consumo da azedinha proporciona efeitos adstringente, diurético e refrescante no organismo.
Noz Moscada
Seu sabor amargo a torna ideal para temperar massas, carnes, queijos, coquetéis, sopas, bolos e bebidas quentes. Sua utilização na panificação produz pães e doces com sabor especial. Deriva do latim nux muscatus, noz almiscarada ou do grego makir, que denota um tempero oriental que poderia ser o macis. Em algumas línguas européias, o macis é denominado flor de noz moscada. O gênero Myristica tem origem no grego myron, bálsamo, unção, relacionado possivelmente à mirra. o nome da espécie frangrans, significa em latim fragrante, aromático. Devido à sua limitada distribuição geográfica, a noz-moscada tornou-se conhecida na Europa a partir do século XI, por meio de comerciantes árabes, utilizada inicialmente para aromatizar cervejas. Sua origem era erroneamente atribuída à Índia. Disponível na Europa a partir do século XIII, o comércio significativo não iniciou antes do século XVI, com as navegações portuguesas para as Índias e a Indonésia. No século XVII os holandeses substituíram os portugueses no monopólio comercial da noz-moscada e do cravo, monopólios fáceis de manter devido ao isolamento das ilhas produtoras. Os nativos, não desejando cooperar com os colonizadores holandeses foram praticamente exterminados, sendo substituídos por árabes e chineses. Este monopólio da Cia. das Índias Orientais foi afetado apenas no século XVIII, quando os franceses contrabandearam árvores de noz moscada. Esta estória afetou a copmposição da população nas ilhas Banda, com templos chineses lado a lado com mesquitas e casas coloniais européias. A variedade cultivada em Granada é utilizada no Caribe, sendo utilizada largamente, desde sorvetes até misturas de especiarias na Jamaica. A noz-moscada possui cerca de 10% de óleo essencial, composto principalmente por hidrocarbonetos. Pode possuir propriedades alucinógenas em altas dosagens (porções acima de metade da semente). Outros Nomes: Moscadeira Nome Científico: Myristica fragans
Utilizando Partes usadas: semente. A noz-moscada não é uma noz, mas o caroço de um fruto similar ao damasco. O macis é o revestimento fino similar a uma rede que envolve o caroço, logo abaixo da polpa do fruto. Aromáticos, sendo o macis ligeiramente mais aromático que a noz-moscada. Perde o aroma rapidamente, devendo ser ralada a noz-moscada antes de servir. Apesar da importância comparativamente reduzida da noz moscada nos dias atuais, tanto esta como o macis são utilizados nos países árabes para temperar carnes, no norte da Índia, Marrocos, Tunísia e Arábia Saudita para compor misturas de temperos. Na culinária ocidental, são populares em biscoitos, bolos e frutas cozidas, sendo utilizados para aromatizar queijos (em fondues por exemplo), combinadas a espinafre em massas recheadas na Itália, ou com repolho, batatas, vegetais, cozidos, molhos, sopas e carnes na Holanda. O tempero francês quatre épices contém noz moscada misturada a pimenta do reino, cravo e gengibre, podendo ser acrescentada como especiaria adicional a canela, todos moídos finamente e utilizados em carnes, especialmente aquelas cujo preparo depende de longo tempo de cozimento. Em geral, esta mistura de especiarias pode substituir a pimenta do reino, com sabor mais encorpado e aroma mais rico.
Comprando É vendida inteira e desidratada ou em pó.
Conservando Guarde-a num recipiente pequeno, bem seco e fechado, em local protegido da luminosidade.
Combinando Na França, faz parte da mistura conhecida como "quatre épices" (quatro especiarias), juntamente com pimenta preta, cravo e gengibre. No norte da Índia integra o garam masala, mistura de cardamomo, canela, cravo, pimenta preta e cominho.
Preparando A noz-moscada deve ser utilizada sempre ralada. Faça isso momentos antes da utilização, pois ela perde o aroma facilmente.
Dicas Dê um sabor diferente aos legumes refogados acrescentando uma pitada de noz-moscada no final do cozimento. Para dar um gostinho diferente ao cafezinho, polvilhe-o com uma pitada de noz-moscada. Para evitar a perda de sabor e a aquisição de produtos impróprios recomenda-se a compra das sementes inteiras para serem raladas no momento de utilizar.
Uso Medicinal Tem propriedades afrodisíaca, antiinflamatória, digestiva e diurética. Observação importante: Qualquer uso terapêutico deve sempre ser acompanhado por um médico.
Pimenta Calabresa
É uma espécie extremamente picante, encontrada na América, principalmente no Brasil. Planta arbustiva, ramificada, com frutos vermelhos e alongados. Os frutos, ricos em vitaminas C, B1, B2 e E, são usados como condimento. Outros Nomes: Pimenta Vermelha, Cumari-do-pará, pimenta-cumari, pimenta-de-cheiro, pimenta-murupi, pimenta-malague Nome Científico: Capsicum sp
Utilizando Use-a nas preparações de molhos picantes para carnes e peixes, na lingüiça e na cobertura para lombos. Na azeitona preta e queijo use-a com orégano e azeite.
Comprando É vendida fresca, desidratada ou em molhos.
Combinando Na azeitona preta e queijo use-a com orégano e azeite.
Preparando É usada em conservas, doces, molhos, carnes em geral e pizzas.
Dicas É muito indicada para o preparo de molho de tomate. É muito picante e deve ser usada com moderação.
Uso Medicinal A pimenta vermelha é estimulante, estomáquica e vasodilatadora. Deve ser evitada por pessoas que têm gastrite ou problemas de hemorróidas. Observação importante: Qualquer uso terapêutico deve sempre ser acompanhado por um médico.
Prejudica Deve ser evitada por pessoas que têm gastrite ou problemas de hemorróidas.
Açafrão
Seu sabor é amargo e seu aroma bastante forte. Uma planta com 30cm de altura, folhas alongadas e flores azul-violeta. Na culinária utiliza-se apenas os 3 pistilos de cor vermelha-alaranjada de cada flor. A colheita do açafrão é manual e, para se obter 1kg do açafrão, é necessária a colheita de aproximadamente 150.000 pistilos. Isto é que faz do açafrão uma das especiarias mais nobre e cara. Originário do Oriente foi levado à Espanha pelos árabes. Hoje é encontrado em outras regiões mediterrâneas, como por exemplo, Itália, Grécia, Turquia, Irã, Marrocos e Índia. Os egípcios utilizavam como especiaria, tintura, remédio e perfume. Os romanos usavam como afrodisíaco misturando-o ao vinho. Como é um tempero caro, encontra-se sua "falsificação" em temperos conhecidos como açafrão-da-índia, açafrão-do-amazonas. Outros Nomes: Açafrão-Feno, Açafrão-Croco, Açafrão-Espanhol Nome Científico: Crocus sativus
Utilizando Utiliza-se os pistilos inteiros ou em pó. Confere uma coloração amarelada aos alimentos. Devido a seu sabor amargo e cor muito intensa, o açafrão deve ser usado em pequena quantidade. Entre os pratos mais conhecidos que contam com o açafrão como uns de seus ingredientes têm a paella (espanhol) e o risoto milanês. Pode ser usada em risotos, sopa, cremes, frutos do mar, carnes brancas, doces e biscoitos.
Comprando Em pistilo (seco) ou em pó. Como se trata de uma especiaria cara, sujeita a falsificação, para garantia de sua compra aconselha-se a compra a partir dos pistilos inteiros.
Conservando Guardar em embalagem bem fechadas, em local seco e fresco, longe da luz.
Combinando Pode ser combinado a folhas de louro, hortelã, canela, cravo, cardamomo, anis estrelado, noz moscada ou macis.
Preparando Sua utilização em pó não pode ser feita diretamente ao alimento, é necessária sua dissolução em líquido que pode ser: água, caldo, azeite ou óleo. Lembre-se de que a especiaria não pode ser frita.
Dicas Substitua o açafrão por açafrão-da-terra ou cúrcuma.
Prejudica Doses elevadas podem trazer efeitos tóxicos. Pode ser abortivo se ingerido algumas gramas.
Aipo
Em latim, o aipo era denominado apium ou sedano, que originou também o termo salsão. O nome da espécie significa cheiro forte (gravis significando forte ou pesado e olens, odor). É uma planta originária da Europa.Na antiguidade, os povos do Mediterrâneo, conheciam o aipo selvagem que foi o pioneiro e deu origem aos diversos tipos de aipo que conhecemos : aipo-branco, aipo-tronchudo, aipo-gigante, aipo-rábano e etc... Na Roma antiga, o aipo servia de decoração das mesas junto com rosas e lírios. Histórico: Usado como alimento desde os primórdios, o salsão foi encontrado na tumba de Tutancâmon (c.1361-1352 a.C.). O nome Apium traduz a forma latina de água, em celta (Apon), referindo-se ao habitat natural deste gênero de planta. O qualificativo graveolens significa "aroma forte" e refere-se ao cheiro de todas as partes do salsão. Existem cerca de 20 espécies silvestres e podem ser encontradas na Europa, Ásia, América e em algumas regiões da Antártida. Tanto as folhas (que temperam sopas em geral), quanto o talo (usado como tempero, ou consumido cru ou cozido) são aproveitados. Fica bem em saladas e ensopados. Conhecido no Mediterrâneo há milênios, foi mencionado por Homero em suas aventuras e era considerado sagrado na Grécia clássica, tendo sido utilizados pelos vencedores de jogos, como folhas de louro. Os romanos valorizavam o aipo por razões culinárias, apesar da superstição que envolvia esta planta, que poderia trazer má sorte em algumas ocasiões. Outros Nomes: Salsão, Aipo-Branco, Aipo-Rábano, Aipo-Tronchudo, Aipo-Gigante Nome Científico: Apium graveolens
Utilizando Todas as partes do aipo - também conhecido como salsão - podem ser utilizadas na cozinha. Com folhas aromáticas e saborosas, é indicado para dar sabor a sopas, cozidos, peixes, aves e assados em geral. Pode ser comido cru, cortado em rodelas ou ralado, acrescentando uma textura crocante às saladas. A maior parde dos cozidos, ensopados, molhos e caçarolas se enriquecem e se perfumam com um simples ramo de aipo, pois esta planta possui um óleo com aroma muito forte que se mistura aos alimentos durante o cozimento. O sal de aipo pode ser utilizado em molhos, saladas ou em drinks como "bloody mary". Os frutos são um forte tempero, apesar de incomuns. Todas as partes são fortemente aromáticas. Comparada com as formas selvagens e o tipo usado pelos romanos as espécies plantadas atualmente são desprovidas de amargor.
Comprando O aipo-fresco geralmente é vendido nas feiras livres. O aipo em grãos pode ser encontrado nos supermercados ou em lojas especializadas. O aipo pode ser comprado em maços ou solto, por unidade. Para saber se está fresco, verifique primeiramente a cor. As folhas devem estar bem abertas e ser de um verde bem forte e brilhante. Além disso, quando o salsão está fresco, ele é pesado em relação a seu volume. Segure-o e sinta o peso: se estiver leve, é sinal de que está murcho.
Conservando Embora o aipo possa ser guardado na gaveta da geladeira por vários dias, não é conveniente conservá-lo por mais de 3 ou 4 dias, pois ele perde seus nutrientes com muita facilidade. Antes de guardá-lo, lave e coloque num saco plástico.
Combinando O sal de aipo é ótimo para saladas, coquetéis, bifes e sopas. Muito empregado para perfumar couve-flor, carnes, peixe, picles e queijos.
Preparando O aipo pode ser preparado de várias maneiras, dependendo do prato a ser feito. Para cozinhá-lo, leve ao fogo uma panela com água e sal. Quando ferver, junte os talos de aipo, cortados em pedaços de aproximadamente 15 cm. Deixe cozinhar por 30 minutos, retire da panela e escorra. O aipo também pode ser refogado. Corte os talos em pedaços pequenos. Leve ao fogo uma panela com óleo (manteiga ou margarina) e acrescente o aipo. Tempere e mexa de vez em quando. Assim que estiver macio, retire do fogo.
Dicas O suco do aipo é ótimo para substituir a água ou o leite nos molhos e sopas. Para dar sabor diferente a um risoto, coloque um ramo de aipo junto com o arroz durante o cozimento. Coloque uma pitada de açúcar na água de cozimento do aipo para que ele não perca a cor. Hoje é bastante apreciado na Europa, sendo suas folhas utilizadas como enfeite, de modo similar à salsa, ou cozidas em sopas e molhos para lhes dar mais sabor. Para este uso, a raiz é melhor, podendo ser combinada a boldo e louro ou consumida como vegetal.
Uso Medicinal Com uso moderado, é indicada no tratamento de inflamações das vias urinárias, gota e reumatismo. O óleo do salsão é usado externamente, no tratamento de infecções da pele. Servido como entrada, o aipo é um excelente alimento porque contém substâncias que estimulam a formação dos sucos gástricos, aumentando assim, o apetite. Observação importante: Qualquer uso terapêutico deve sempre ser acompanhado por um médico.
Ajuda Segundo um dito popular francês, "le céleri rend la vigeur aux vieux maris!", ou seja, "o aipo dá ânimo ao marido cansado". Será verdade?
Alecrim
Arbusto de até 2m de altura de flores azuis, com folhas esverdeadas estreitas e pontudas. Planta sensível ao frio e que normalmente é cultivada próximo ao mar. Além do uso na culinária, o alecrim é muito utilizado como planta medicinal. Usado em igrejas como insenso, e ainda, alguns acreditam que ele traz alegria e afasta a inveja e mau-olhado. Erva de origem árabe, possui sabor adocidado e aroma canforado. Outros Nomes: Alecrim-de-Jardim, Alecrim-Rosmarino, Libanotis Nome Científico: Rosmarinus officinalis
Utilizando Usado para aromatizar vinagre e azeite e para temperar carnes brancas, legumes. Os ramos podem ser utilizados inteiros, mas devem ser retirados antes de servir.
Comprando Se optar por comprar fresco, escolha o alecrim com as folhas mais claras, e não murchas. É encontrado com as folhas soltas.
Conservando Para evitar a perda do aroma, guarde-o em geladeira em embalagem que o proteja da luz.
Combinando Faz parte das Herbes de Provence. Utilize-o em carnes brancas e carne de carneiro, vitela e cabrito. Pode acompanhar bebidas pelo seu gosto adocicado e forte. Usado para temperar batatas e manteiga.
Preparando Lave os galhos em água corrente e deixe de molho com alguma solução antiséptica.
Dicas Para aumentar o aroma amassar as folhas com as mãos. Uma colher de alecrim fresco pode ser substituído por 1/2 colher de alecrim seco. Não exagerar na quantidade utilizada pois o aroma da planta é bastante forte.
Uso Medicinal Horta em Casa Uso terapêutico As folhas do alecrim são recomendadas para estimular a circulação. Também auxiliam na digestão de gorduras e no combate à dor de cabeça, associada com tensão nervosa. Observação importante: Qualquer uso terapêutico deve sempre ser acompanhado por um médico. Serve no tratamento capilar, na ingestão e nas dores reumáticas.
Alho
Planta de origem Européia. Na Antiguidade o alho era muito utilizado porque acreditavam que ele estimulava a coragem e o vigor dos guerreiros. No antigo Egito, os trabalhadores que construíram as pirâmides eram alimentados com uma cota diária de alho e escritos bíblicos mencionam que o alho foi consumido pelos hebreus em sua estadia naquele país. Comum na Europa desde os tempos do Império Romano, já era utilizado na Índia e Ásia antes da chegada dos europeus. Na época das colonizações, foi introduzido na África e América. Curiosamente, os europeus do norte olham o alho com reservas devido a suas fortes propriedades aromáticas, que podem ser desagradáveis algumas vezes. A palavra utilizada para designar o alho em inglês, garlic, é formada pela junção de gar (lança, dardo referindo-se às folhas pontudas) e leech (alho poró). O nome latino Allium deu origem ao nome em português e outras línguas latinas e o nome sativus significa cultivado, em oposição a plantas selvagens, que não foram plantadas. É um dos temperos mais comuns dentro da cozinha. Muito usado para dar sabor a carnes, aves e molhos. Na panificação é usado para fazer pão de alho. Esta planta herbácea, cujo bulbo é fortemente aromático, é um condimento conhecido universalmente. Trazido da Ásia Central pelos mongóis, o alho já era utilizado pelos egípcios, pois aparecia em inscrições encontradas na pirâmide de Gisé. Os hebreus apreciavam-no de tal maneira que o trouxeram à Palestina. Já os Celtas não gostavam tanto deste tempero: chamavam os latinos de "comedores de alho". Rico em componentes sulfúricos, dos quais o mais importante para o sabor é a alicina. Perde seu sabor rapidamente quando picado e não utilizado pela oxidação da alicina. Compostos sulfúricos deste tipo são comuns a outras plantas da família, como a cebola e a cebolinha. Nome Científico: Allium Sativum
Utilizando Do alho, utiliza-se o bulbo, composto pelos "dentes". Retirando-se a pele, o dente é utilizado esmagado, picado, fatiado, grelhado, assado ou frito. Também é apreciado cru, por exemplo, nos molhos "alho e óleo".
Comprando Pode ser encontrado em bulbos, socado com ou sem sal, misturado a outros temperos ou em pó. É vendido em réstias ou em unidades (as "cabeças"), que contém entre dez e quinze cada uma. Quando o produto é de boa qualidade, os dentes são grandes, de consistência firme e recobertos por uma película fina e brilhante. A polpa deve ter cor clara (se estiver amarelada, é porque o alho já está velho). Também pode ser encontrado em pasta, puro ou com sal, e em pó, misturado a outros temperos.
Conservando Para que se conserve em bom estado por vários dias, o alho deve ser mantido em local ventilado e, de preferência, preso à réstia.
Combinando Use o alho em sopas, pães, saladas, molhos e ensopados.
Preparando O uso culinário do alho é muito variado, mas, em geral, é descascado e esmagado, para que se sinta apenas seu sabor, e não sua consistência. Também podem ser usados os dentes inteiros, com a casca, quando se deseja um sabor menos forte. Nas preparações "alho e óleo", pode-se usar o alho com a casca ou descascado e cortado em fatias.
Dicas Deve-se ter o cuidado, ao fritar o alho, de não queimá-lo pois isto causa um sabor ácido ao prato. Se for muito refogado ou frito, toma um sabor amargo. Para tornar o alho mais digestivo, retire o pequeno germe verde que existe em seu interior. Para ter um hálito fresco após comer um prato com muito alho, no dia seguinte masque um pouco de salsa fresca ou grãos de café. O cheiro do alho pode permanecer por várias horas após seu consumo, sem que haja algum tipo de solução perfeita para este problema. Para reduzir este efeito, o alho é cozido ou misturado a outras ervas, como na vinha d'alhos portuguesa.
Uso Medicinal Muito usado na medicina caseira, o alho regula a pressão arterial e combate vários tipos de infecção. O alho facilita a digestão, é eficiente da prisão de ventre, faz muito bem ao estômago e é um ótimo afrodisíaco. Tem seus poderes conservados se for socado ou usado inteiro.
Observação importante: Qualquer uso terapêutico deve sempre ser acompanhado por um médico.
Cebola
A origem do latim caepula, diminutivo de caepa, é desconhecida. Em várias línguas, o nome da cebola e do alho possuem a mesma origem, derivada do nome genérico Allium. Entre as muitas variedades, temos as pequenas que são usadas em conservas e as grandes que podem ser brancas, amarelas, rosadas ou roxas. Seu sabor varia do forte ao mais suave. As cebolas frescas contêm traços de óleo essencial constituído por compostos sulfúricos. O princípio lacrimejante é identificado normalmente como sendo o óxido de tiopropanal (CH3-CH2-C(SO)H), liberado quando as células são danificadas, num processo semelhante ao que ocorre no alho. A cebola é utilizada em um grande número de receitas, por isto é comum haver uma boa quantidade dela em qualquer cozinha. É utilizada crua ou cozida, picada, ralada ou em rodelas. As pequenas cebolas brancas também são utilizadas em conserva. Nome Científico: "alium cepa"
Utilizando Partes usadas: bulbo. As folhas verdes possuem aroma e sabor mais fracos, possuindo uso similar ao da cebolinha. O bulbo freco é picante e lacrimejante. Pastas preparadas com cebolas raladas com outros temperos são largamante utilizadas no mundo inteiro. Como a cebola crua pode tornar-se rapidamente amarga, recomenda-se sua utilização imediata após ser cortada ou ralada, caso contrário podem ser preservadas em soluções ácidas contendo vinagre ou limão. Usada como tempero para uma infinidade de pratos, forma a base de vários molhos e refogados, combinada a outras especiarias e pimentas na Índia. Ao serem fritas por algum tempo em óleo ralativamente frio, as cebolas tornam-se mais adocicadas e aromáticas, adquirindo uma textura crocante. Rodelas fritas de cebola são populares como decoração de pratos na Europa e no Vietnã. Podem ser utilizadas após serem secas, adquirindo sabor mais próximo do alho. A cebola em pó é bastante popular no Estados Unidos e México presente em misturas industriais de chile com carne.
Comprando Encontrada vendida a quilo, em pó, em pasta ou em vidros e potes. Compre as cebolas que têm casca brilhante, seca, firme, lisa, sem machucados ou manchas e sem brotos verdes. Para garantir a conservação, o melhor é comprar a réstia, pois assim as cebolas não ficam amontoadas e recebem mais ventilação. As cebolinhas novas devem ter o talo verde e o bulbo branco e brilhante. Também há no comércio vários tipos de cebola desidratada, combinada a outros temperos.
Conservando A cebola se conserva por bastante tempo quando colocada em local seco e ventilado. Em lugares fechados, ela apodrece com facilidade. Evite que receba muita luz do sol, pois isso favorece o nascimento dos brotos. Nunca guarde a cebola na geladeira ou em lugares fechados.
Combinando Presente no bife tártaro, vinagrete, molho de churrasco, em refogados, no arroz, carne, legumes e verduras. Inteira e com cravo-da-índia espetado é ótima para perfumar sopas e caldos.
Preparando Ralada, picadinha ou em rodelas, a cebola serve como tempero básico ou ingrediente na maioria dos pratos de nossa cozinha. Quando a cebola é grande, pode ser servida recheada, assada ou cozida. A principal função da cebola na culinária é dar mais sabor e valorizar o preparo de outros produtos. Cortada em rodelas e frita, é um ótimo acompanhamento para filés ou bistecas.
Dicas Para evitar as lágrimas ao cortar uma cebola, guarde-as na geladeira.
Uso Medicinal A cebola crua é ótima para emagrecer e para ter uma vida saudável e longa. A cebola é um alimento saudável, que ajuda a melhorar a circulação sanguínea. Observação importante: Qualquer uso terapêutico deve sempre ser acompanhado por um médico.
Coentro
Planta com odor forte e agradável tem suas sementes com sabor adocicado. Com flores brancas e rosadas, seu arbusto atinge 50/60cm de altura. Suas folhas, sementes e raiz são utilizadas na culinária com popularidade no mundo todo. No Brasil, especialmente na cozinha do NO e NE, compõe pratos de peixes e frutos do mar. Originário do sul da Europa e Oriente Médio, o coentro já era mencionado nos papiros egípcios, sendo cultivado há mais de três mil anos Na Idade Média o coentro era utilizado em poções do amor, como afrodisíaco, crença que persistiu entre os asiáticos e árabes; os hebreus utilizavam o coentro para aromatizar bolos, os romanos para conservar carnes, os egípicios e chineses acreditavam que seu consumo trazia imortalidade. Outros Nomes: Salsa-Árabe, Salsa-Chinesa, Culantro Nome Científico: Coriandrum sativum
Utilizando Folhas: Utiliza-se nos pratos à base de carnes brancas e vermelhas, frutos do mar, sopas, ensopados, moquecas, refogados, molhos, ovos e legumes. Sementes: Sementes com aroma semelhante ao anis compõem licores, conservas, picles, salsichas, lingüiças, doces, bolos e pães.
Comprando Fresco: Seus ramos danificados são escurecidos e murchos, evite-os. Seco: As embalagens mais escuras o protegem da luz e evitam a perda de aroma. Semente: Dê preferência para compra de sementes inteiras, moendo apenas quando for utilizá-la na receita, isso evita a perda do aroma.
Conservando Como normalmente não é possível seu consumo após a colheita, coloque em um saco plástico limpo na geladeira. Lave apenas quando for utilizar. Se preferir secar, mantenha o coentro em lugar ventilado e protegido do sol. As sementes devem ser guardadas em embalagens bem fechadas e de preferência escuras.
Combinando O coentro é uma especiaria que compõe o curry. Seu sabor forte enriquece molhos e pratos a base de aves, peixes e vegetais.
Preparando O coentro deve ser preparado na hora de sua utilização: as folhas devem ser lavadas e adicionadas no final do cozimento dos pratos, as sementes devem ser moídas e a raiz picada.
Dicas As folhas inferiores mantêm mais o sabor.
Uso Medicinal Na Idade Média os árabes troxeram da Península Ibérica para tratar a tosse e a raiva. Hoje, na Ásia e Arábia usam para gripe e dores estomacais. É digestivo e acredita-se que ele purifica o sangue. Recomenda-se mascar as folhas ou as sementes para alívio da indigestão. O chá de coentro é indicado para aliviar dores de estômago. Compressas feitas com as suas folhas dão alívio a inflamações e dores nas juntas. Observação importante: Qualquer uso terapêutico deve sempre ser acompanhado por um médico.
Prejudica O uso exagerado pode tornar tóxico.
Cravo
Por sua versatilidade, tanto é usado em pratos doces como salgados. Pode-se misturá-lo a chás, biscoitos, embutidos, carnes e até mesmo frutas. Originário das Ilhas Molucas, na Indonésia, o cravo é utilizado há milênios na China, como tempero e no preparo de perfumes e medicamentos. Hoje integra a cozinha do mundo inteiro, especialmente a asiática e a africana. Na Europa é mais usado para condimentar carnes de caça e doces. O cravo foi introduzido no continente europeu pelos holandeses, que detinham o monopólio da especiaria, na época tão procurada quanto a pimenta. No final do século XVIII os franceses iniciaram o cultivo em Reunião, sua colônia no oceano Índico e de lá a especiaria vai para a Índia. Hoje ela também é cultivada na Tanzânia, Madagáscar, Sri Lanka, Malásia e Granada. O cravo é o botão de uma grande árvore que floresce depois de 20 anos. Quando colhido, possui uma coloração rosada e, após dias de secagem ao sol, torna-se marrom-escuro e perde dois terços de seu peso inicial. A Indonésia consome 50% do volume cultivado no mundo na forma de cigarro. Ele não é utilizado na cozinha local. Outros Nomes: Cravo-da-Índia, Craveiro-da-Índia, Cravina-de-Túnis, Cravo-de-Cabecinha, Cravoária e Rosa-da-Índia Nome Científico: Eugenia cariophyllata
Utilizando O cravo é usado em uma enorme variedade de doces e salgados. Nas cozinhas da China, Sri Lanka, Índia, norte da África e Oriente Médio é mais utilizado para aromatizar carnes, arroz, vinha-d'alhos, peixes, molhos, chutneys, guisados, toucinho, língua, presunto e picles. Já na Europa é mais utilizado em doces, como compotas, pudins, bolos e pães, e no vinho quente. Partes usadas: botões. Óleo essencial é produzido também a partir das folhas, apesar de não haver uso culinário. É fortemente aromático e fragrante com sabor picante. É uma especiaria antiga e pelo seu sabor sempre foi mantida em alta conta por cozinheiros na Europa, norte da África e grande parte da Ásia. Na China, o cravo era utilizado como desodorante. Comerciantes árabes trouxeram cravos para a Europa durante o Império Romano. Mais tarde os europeus, principalmente os holandeses, exploraram comercialmente o cravo, colonizando as ilhas produtoras para manter o monopólio comercial, com altas margens de lucro.
Comprando O cravo inteiro e o moído são encontrados em supermercados ou empórios. Prefira o que estiver acondicionado em embalagem escura, protegida da luz, para evitar a perda acelerada das propriedades dessa especiaria.
Conservando Guarde os cravos inteiros ou em pó em um recipiente fechado, ao abrigo da luz, em local arejado e fresco, respeitando o prazo de validade.
Combinando O cravo realça o sabor de diversas ervas e especiarias. Experimente colocar um cravo em um sachê de bouquet garni, junto com salsa, louro e tomilho. O cravo também integra a mistura de especiarias indiana conhecida como garam masala, juntamente com coentro, cardamomo, pimenta preta, macis, canela e folhas de louro; e o pó das cinco especiarias, tempero chinês à base de canela, anis estrelado, cravo, pimenta de Sechouan e erva-doce. Talvez o molho mais famoso no ocidente feito com cravo seja o molho inglês Worcestershire. Ele é uma mistura de cravo, alho, tamarindo, páprica ou chilis, extrato de peixe, molho de soja, vinagre e sal.
Preparando Utilize conforme as orientações das receitas. Evite excessos, pois o cravo é muito aromático.
Dicas
Cravos espetados no pernil antes de assar dão um sabor especial à carne.
Espete um cravo numa cebola para dar mais gosto ao caldo de galinha.
Para obter uma infusão maravilhosa, ferva água com cravos .
Ótimo para perfumar compoteiras, bolos, pães, peixes, quentão, pudins, molhos de churrasco e tomate e vinha d'alho.
Canela
A canela é uma das especiarias mais antigas conhecidas da humanidade, mencionada em manuscritos sânscritos e na Bíblia. Antigamente era utilizada para aromatizar vinhos. A especiaria é obtida da casca de uma árvore da mesma família do louro, retirada na época das chuvas, quando a árvore está cheia de seiva. Depois ela é posta para secar e enrolada a mão na forma de um tubo. Há dois tipos de canela, a canela-verdadeira (canela-do-ceilão) e a canela-da-china, conhecida como cássia. A primeira vem do Sri Lanka (antigo Ceilão), tem qualidade superior e é mais adocicada, suave e delicada. A segunda é originária de Mianmar (antiga Birmânia) e utilizada na China desde 2500 a.C. Ela possui um sabor mais picante e suas folhas podem ser utilizadas como as do louro. Outros Nomes: Canela da China, Cássia, Caneleira, Caneleira-de-ceilão, pau-canela Nome Científico: Cinnamomum zeylanicum (canela-verdadeira, canela-do-ceilão), Cinnamomum zeylanicum (canela-da-china, falsa canela)
Utilizando É usada em doces, como compotas, caldas, mingaus, frutas assadas, frutos secos, bebidas como quentão, sangria e vinho quente, pães, bolos e em salgados, como vinha-d'alhos, picles, guisados de carne e caris. É indispensável no arroz-doce, no curau de milho e nas tortas de maçã. É também ingrediente básico do peixe com canela, prato típico da culinária veneziana.
Comprando Tanto a canela em pau quanto a em pó são encontradas em supermercados e empórios. Já as canelas em pau de tamanho maior, geralmente usadas para decoração, são encontradas nos mercados municipais.
Conservando Guarde em embalagem bem fechada, de preferência ao abrigo da luz. Verifique o prazo de validade. No caso da canela em pó, tenha cuidado para manter a embalagem bem fechada, para que não umedeça.
Combinando A canela-da-china é um dos ingredientes do tempero chinês das cinco especiarias, junto com o anis estrelado, o cravo, a pimenta de Sechouan e a erva-doce. Combina com pratos temperados com gengibre, cominho e curry (caril).
Preparando Utilize a canela em pau ou em pó conforme as receitas a serem executadas. Se você substituir a canela pela cássia, lembre-se de reduzir a quantidade pedida na receita, pois seu sabor é mais forte.
Dicas Para dar um toque charmoso ao seu café, derreta um pouco de chocolate meio amargo em banho-maria e mergulhe uma das extremidades da canela em pau. Deixe secar até endurecer o chocolate. Sirva com o café, como se fosse uma colher. O chocolate se derreterá em contato com a bebida, adoçará e perfumará o café. - Utilize a cássia para preparar uma falsa rabanada. Fatie um pão amanhecido e passe manteiga por toda a superfície. Depois passe o pão em uma mistura de cássia e açúcar e leve-o ao fogo em uma frigideira até que doure.
Uso Medicinal A canela é adstringente, afrodisíaca, anti-séptica, digestiva e vasodilatadora. Observação importante: Qualquer uso terapêutico deve sempre ser acompanhado por um médico.
Hortelã
Condimenta doces, legumes, saladas, carnes e licores. É mais conhecido por ser consumido em chá. Também conhecida como menta, a hortelã é uma planta aromática de cheiro puro, refrescante e de sabor intenso. Existem muitas espécies, algumas originárias do sul e do centro da Europa, outras do Oriente Médio e do centro da Ásia. Diziam os antigos que conhecê-las todas era tão difícil quanto contar as centelhas que saíam do vulcão do monte Etna. No Brasil as espécies mais conhecidas são hortelã-de-cozinha, hortelã-de-horta, hortelã-pimenta e poejo. A maior produtora atualmente é a região norte da África. Seu óleo essencial (em concentrações de até 2,5% nas folhas secas) é composto principalmente por mentol (50%), responsável pelo odor refrescante e encontrado em folhas mais velhas. A hortelã é uma planta herbácea de até 80 cm de altura. Suas folhas são opostas, ovais e serrilhadas. A hortelã é muito utilizada no Oriente Médio e, ao lado do tomilho, é a especiaria mais forte da culinária britânica. Atualmente sua principal zona de cultivo é o norte da África. Outros Nomes: Menta, Hortelã Apimentada, Hortelã-Comum, Hortelã-Cheirosa, Mint, Menthe Verte Nome Científico: Mentha spicata (hortelã-de-cozinha), Mentha crispa (hortelã-de-horta), Mentha piperita (hortelã-pimenta)
Utilizando As muitas variedades de hortelã podem ser usadas tanto em pratos doces como em salgados. É amplamente utilizada pela cozinha da Turquia, do Oriente Médio e do Vietnã. Entra no preparo de molhos e geléias para acompanhar cordeiro, batatas, ervilhas ou cenouras e chás, carne de porco e saladas de folhas. É ingrediente indispensável do tabule, prato à base de trigo típico da cozinha árabe. Na Turquia, no Líbano e em Israel é cozida junto com iogurte e com alho e é o principal tempero do kebab, cordeiro grelhado. No Vietnã, as folhas frescas acompanham quase todos os pratos. A hortelã seca é usada para temperar coalhadas e rechear pastéis e legumes como berinjela, pimentão e tomate. No Ocidente é usada para aromatizar licores, manteigas, doces, sobremesas, sorvetes e chocolates.
Comprando A hortelã é vendida geralmente fresca em buquê nas feiras ou lojas especializadas em ervas finas. Encontrada fresca, seca ou em pó. Fresca: maços e vasinhos de hortelã fresca são encontrados em supermercados, mercados ou feiras. Escolha as folhas vistosas e evite as que estiverem murchas e manchadas. Seca: prefira as acondicionadas em vidros ou embalagens escuros, que devem ser guardados ao abrigo da luz. Verifique o prazo de validade.
Conservando Fresca: deve ser acondicionada em saco plástico, na geladeira, por alguns dias. Para congelar: retire as folhas do caule e pique-as finamente. Coloque-as em uma fôrma de gelo com água e leve-as ao congelador. Como secar: seque ao ar livre, em local sombreado e bem ventilado, por alguns dias. No microondas: lave e seque bem as folhas. Separe-as do talo e forre o prato do microondas com papel absorvente. Espalhe as folhas sobre o papel, deixando o centro do prato livre. Leve ao micro em potência máxima entre três e quatro minutos. Seca ou em pó: deve ser guardada ao abrigo da luz, respeitando o prazo da validade.
Combinando Experimente combiná-la com salsa, coentro, pimenta-malagueta, alho, cardamomo e manjericão. Fresca e picada é ótima com ervilha, cenoura, beterraba, batata, salada, porco assado ou grelhado e cordeiro assado.
Preparando Fresca: antes de qualquer preparo, lave bem e ponha a erva de molho em solução anti-séptica para verduras diluída em água. Para picar, primeiro separe as folhas do galho. Seca: utilize conforme as instruções da receita.
Dicas Se você tiver folhas de hortelã começando a murchar, mergulhe-as em água bem gelada por alguns minutos. Elas ficarão mais viçosas. As folhas de hortelã cristalizadas decoram bolos e pudins e podem ser servidas com o café, depois das refeições.
Uso Medicinal O chá de hortelã é indicado para tratamento de gripes e má digestão. O gargarejo alivia dores de garganta. Pode aliviar, também, picadas de insetos. Muito boa contra ânsia de vômitos Ela ajuda a purificar o organismo, limpar o tubo digestivo, eliminar toxinas, diminuir a temperatura do fígado, acalmar e garantir uma boa noite de sono. Observação importante: Qualquer uso terapêutico deve sempre ser acompanhado por um médico.
ola amigos, no mes de agosto estarei oferendo um churrasco para mais ou menos 50 amigos, sera a noite, so que estou meio perdida, nao sei a quantida de de carnes , molhos, farofa ou oq mais servir. Se alguem puder me dar uma ajudinha fico muito agradecida
Tem muita gente que não come o queijo Tofu (queijo feito a base de soja que os japoneses consomem muito) por não saber como preparar receitas com ele e que talvez não gostem do seu sabor. Quem quizer receitas feitas com esse queijo, deixem o seu e-mail que eu mandarei. Não posso mandar apostilas pois moro fora do Brasil. Formaggio.
Olá gente!! Estou precisando da ajuda de vocês. É o seguinte, quero fazer quentinhas para vender e gostaria de saber como eu calculo a quantidade de comida que devo colocar dentro das quentinhas. Se puderem me ajudar ficarei muito feliz e agradecida. abraços
pão integral (Enviado em: 26/06/09 20:04 IP: 189.107.183.239)
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fiz a receita que paula deixou aqui faz um ano e hoje eu fiz na máquina de pão..ficou excelente!Gostaria de saber se tem alguma parecida com esta que leva farinha de aveia? Obrigada!
recebi uma msg desta amiga aqui do forum Olá, usei esta receita para fazer os pães de queijo na crepeira
Pão de queijo da Gorete 1 copo americano de óleo 1 copo americano de leite 3 ovos 300 grs de polvilho azedo 100 grs de queijo ralado ( parmesão, meia cura ou provolone) 1 colh das de sopa de fermento em pó
bata tudo no liquidificador asse em forminhas de empada untadas com óleo, sem encher até a borda, pois cresce bem. vc pode rechear com pedaços de provolone, ou gorgonzola não......(continua...) veja tudo abra o forno até eles ficarem bem dourados, assar em forno lento. Eles crescem bastante. Podem ser feitos em máquina de crepe, basta colocar a massa e espetar o palito, fica lindo e se tiver rebarbas é só cortar com uma tesoura de cozinha. O Rogerio Ishimura deu uma receita de pão de queijo que também pode ser colocada em maquinas de waffer, não sei onde anotei a receita, mas vc pode obte-la so site dele ( http://www.chefrogerioshimura.com.br/ ) ou no site da gazeta programa Mulheres http://www.tvgazeta.com.br/mulheres/culinaria.php abraços Clemente
recebi uma msg desta amiga aqui do forum Olá, usei esta receita para fazer os pães de queijo na crepeira
Pão de queijo da Gorete 1 copo americano de óleo 1 copo americano de leite 3 ovos 300 grs de polvilho azedo 100 grs de queijo ralado ( parmesão, meia cura ou provolone) 1 colh das de sopa de fermento em pó
bata tudo no liquidificador asse em forminhas de empada untadas com óleo, sem encher até a borda, pois cresce bem. vc pode rechear com pedaços de provolone, ou gorgonzola não......(continua...) veja tudo abra o forno até eles ficarem bem dourados, assar em forno lento. Eles crescem bastante. Podem ser feitos em máquina de crepe, basta colocar a massa e espetar o palito, fica lindo e se tiver rebarbas é só cortar com uma tesoura de cozinha. O Rogerio Ishimura deu uma receita de pão de queijo que também pode ser colocada em maquinas de waffer, não sei onde anotei a receita, mas vc pode obte-la so site dele ( http://www.chefrogerioshimura.com.br/ ) ou no site da gazeta programa Mulheres http://www.tvgazeta.com.br/mulheres/culinaria.php abraços Clemente
Fermento em pó (Enviado em: 25/06/09 18:03 IP: 200.216.219.96)
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Ola pessoal, estou com uma dúvida????? Como faço para guardar o fermento em pó, depois de aberto!!! Me falaram que o ideal é guardar na geladeira, guardei durante algum tempo, não gostei do resultado quando usei depois, parece que meu bolo não cresceu, me falaram que não tem necessidade de deixar na geladeira..... Resolvi guardar no armario mesmo, e o resultado foi o mesmo se deixar por muito tempo. Gostaria que alguém pudesse me tirar esta dúvida... Um gd bj a todos vcs. fiquem com DEUS....
