Ditos populares na cozinha

“Carne e peixe na mesma comida encurtam a vida”, “Quando a comida tarda, boa é a mostarda” e “De grão em grão a galinha enche o papo” são três ditados populares que inspiram pratos culinários.

A provável origem para o ditado português “Carne e peixe na mesma comida encurtam a vida” está na necessidade de inibir o consumo exagerado. Religiões tentam, desta mesma forma, conter a gula de seus fiéis.

“Hoje isto se reflete na cultura de não se misturar tão usualmente carne vermelha com carne de peixe. Além do mais, nosso padrão alimentar é baseado no consumo de apenas uma proteína em cada refeição”, afirma o Chef Carlos Motta, da Pousada Taipu de Fora (taipudefora.com.br).

O segundo ditado que serviu de inspiração é composto por mostarda, que é um condimento muito versátil, podendo participar de pratos frios ou quentes. Carla Elage, Chef do Brilat Gourmet sugere: “Combinam com este fantástico condimento desde folhas e frutas até peixes, aves e acompanhamentos”.

“De grão em grão a galinha enche o papo”. Os brasileiros adoram grãos, tanto é que o arroz não falta na mesa de nenhuma família. Mas você sabe como escolher os melhores? Carla ensina: “Sempre verifique se está com caruncho (pequenos bichinhos pretos), se os grãos estão íntegros, não quebrados ou furados”.

Veja três deliciosas receitas inspiradas nestes ditos populares.

Moqueca de Ovo Terra y Mar (Por chef Carlos Motta)

Filés de Pescada ao Molho Mostarda (por chef Carla Elage

Risoto de caju (por chef Carla Elage)

Por Bianca de Souza (MBPress)