Ao observar alguns detalhes do carnaval, podemos concluir que a festa está diretamente relacionada à alimentação. No início talvez mais vinculado à agricultura. Isso porque, há dez mil anos antes de Cristo, homens, mulheres e crianças se reuniam no verão com os rostos mascarados e corpos pintados para espantar os demônios da má colheita.
Na antiga Roma, a celebração era uma forma de homenagear a famosa loba romana que alimentou Rômulo e Remo, os fundadores da cidade. Era a oportunidade de beber e comer à vontade. Até existia a culinária típica para a festa. Em todas as mesas era comum estar o fritelle, pastel doce feito com farinha de trigo, uva passa, manteiga, ovos, limão, açúcar e óleo de oliva.
Quando a festa chegou em Portugal, nos séculos 15 e 16, tinha uma característica essencialmente gastronômica. Nessa época, a festa era chamada de entrudo, palavra que vem do latim introitu e significa entrada, pois a comemoração começava na entrada (início) da Quaresma.
Os portugueses trouxeram a tradição para cá por volta de 1750. Mais tarde, na década de 10, surgiu o samba, ritmo oficial. Na Era do Rádio, em 1930, os sambas chegaram aos lares e Noel Rosa compõe “Conversa de Botequim”. Aliás, muitas músicas foram escritas em vários botequins, reduto que consegue dispor de várias delícias, entre elas, mandioca frita, pastéis, lingüiça, polenta, croquetes e bolinhos. Ou ainda os famosos tremoços portugueses e o caldinho de feijão.
Até as famosas marchinhas falam de cerveja e outras bebidas. Ou você nunca ouviu o refrão: “Você pensa que cachaça é água, cachaça não é água não”.
Um ótimo Carnaval a todos!
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Matéria assinada
por:
Chef Rodrigo Anunciato
Formado em gastronomia pelo Senac e Professor de Gastronomia na Universidade Católica de Santos.
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