- 750 g Feijão Preto
- 350 g Carne Seca (ou Jerked Beef)
- 350 g Costela salgada de porco
- 1 unidade de Lingüiça Calabresa
- 1 unidade de Paio
- 1 unidade de Pé de Porco salgado
- 1 unidade de Rabo de Porco salgado
- 1 unidade de Língua de Porco salgada
- 1 unidade de Orelha de Porco salgada
- 1 Cebola grande
- 4 dentes de Alho
- 1 folha de Louro
- Pimenta-do-reino à gosto
- Óleo Vegetal, o quanto baste
- PRÉ-PREPARO
- 1) Escolha e lave o feijão e o deixe demolhar por, pelo menos, 12 horas;
- 2) Lave as carnes salgadas em água corrente, inclusive a Carne Seca;
- 3) Parta a Costela, o Pé, o Rabo, a Orelha, a Língua e a Carne Seca (esta, em pedaços grandes);
- 4) Demolhe as carnes por, pelo menos, 12 horas;
- 5) Afervente as carnes que estiveram demolhando, todas juntas, por 5 minutos;
- 6) Retire o excesso de gordura de todas as carnes.
Ingredientes
Modo de preparo
Coloque o feijão para cozinhar, juntamente com a água em que esteve demolhando e, se necessário, acrescente água fria (o feijão deve estar coberto por 1 e 1/2 vez o volume que ocupar dentro da panela); junte a folha de Louro; após levantar fervura, retire, com o auxílio de escumadeira e concha, a espuma que se formar.Quando não mais espumar, comece a juntar as carnes, em intervalos de 30 minutos entre cada tipo de carne, obedecendo à seguinte ordem:
1º carnes duras: Carne Seca, Pé, Língua e Orelha;
2º carnes médias: Costela e Rabo;
3º carnes tenras: Lingüiça e Paio.
Acrescente água fervente, de pouco em pouco, para repor o que reduzir.
Após juntar as carnes tenras, prepare um refogado com o Alho,a Cebola e a Pimenta-do-Reino, dourando o alho e fritando a cebola até que amacie; junte duas conchas do feijão, sem as carnes, e deixe engrossar; devolva o refogado à panela de cozimento da feijoada.
Mantenha o cozimento, repondo água, se necessário, até que as carnes estejam à seu gosto.
Acerte o sal e desligue o fogo; deixe descansar por, pelo menos 4 horas, esquente novamente e sirva.
Acompanha: Arroz Branco, Farofa, Couve Mineira, Vinagrete, Bisteca de Porco, Banana à milanesa
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