À Moda da Casa com Isaias Neries

À Moda da casa com Isaias Neries na Le Modiste jantar a R$ 95,00 incluido o vinho. As vagas são limitadas por isso reserve logo a sua enviando um e-mail para contato@lemodiste.com.br ou ligando 2541-0760

Veja Rio Inaugurado no início do mês, o Soho Café serve saborosas opções para uma refeição ligeira

http://vejabrasil.abril.com.br/rio-de-janeiro/roteiro/comidinhas-6426

Primeiros passos

Inaugurado no início do mês, o Soho Café serve saborosas opções para uma refeição ligeira

Fernando Lemos

Sanduíche samantha jones: lombo canadense, abacaxi caramelado e rúcula no pão australiano (R$ 18,00)

COMIDA | AMBIENTE | ATENDIMENTO

Fabio Codeço

Há quem diga que é preciso dar um desconto: ao visitar um empreendimento recém-inaugurado, o cliente deve estar preparado para enfrentar eventuais tropeços no serviço, compreensíveis nos primeiros passos do negócio. Dois dias depois de aberto, no Shopping da Gávea, o Soho Café não tinha para oferecer nenhuma das cinco bebidas geladas à base de café listadas no cardápio. Desconto dado, as atenções se voltaram para os outros itens do menu assinado por Isaías Neries — chef competente, responsável pela ótima cozinha da pousada Parador Lumiar, na Região Serrana. Consultor do quiosque moderninho instalado no 2º piso, era ele quem servia os pratos na tarde do domingo 3.

Seu simpático cardápio de comidinhas contribuiu para amenizar o desapontamento inicial. Uma leve e saborosa dica da seção de saladas é a receita de risoni — massa em forma de arroz —, mussarela de búfala, berinjela e abobrinha ao pesto de capuchinha, um tipo de flor comestível (R$ 29,00). No mesmo capítulo, outra opção atraente reúne cevadinha, blanquet de peru, abacaxi, milho-verde e molho cremoso de iogurte e tomilho (R$ 32,00).

A ala dos sanduíches, ali chamada de very important sandwiches, carrega os nomes das protagonistas da série Sex and the City. Pedida apetitosa, o samantha jones tem lombo canadense, abacaxi caramelado e rúcula no pão australiano (R$ 18,00). A baguete gratinada com molho de queijo gruyère e presunto royale (R$ 19,00) atende por carrie bradshaw. Tem paladar agradável, mas a consistência do pão ficou um tanto amolecida. Sugestão doce, o mix de seis minitortas, em sabores como cheesecake, noz-pecã e trufa branca com trufa negra (R$ 19,00), estava apenas correto. Melhor pedir o belo brownie (R$ 8,00 o simples) da casa. Para beber, prove o bem dosado cappuccino com gotas de chocolate (R$ 10,00).

Soho Café. Rua Marques de São Vicente, 52, 2º piso (Shopping da Gávea), 2239-8332 (36 lugares). 10h/22h (sex. e sáb. até 0h; dom. 12h/23h). Cc: A, M e V. Cd: todos. Estac. no shopping (R$ 3,00 a primeira meia hora). (R$ 30,00). a Aberto em 2011.

Couscous Marroquino

Couscous
2 xícara(s) (chá) de Couscous marroquino
2 xícara(s) (chá) de caldo de legumes
60 gr de pinolis torrado
100gr de cenoura ralada
2 colher(es) (sopa) de uva passa
1 colher(es) (sopa) de salsinha picada(s)
250 gr de frang dsfiado
2 colher(es) (sopa) de azeite
quanto baste de sal
quanto baste de pimenta-do-reino bran
Preparo:
Coloque numa vasilha a semolina e o caldo de legumes morno. Cubra com um pano até dobrar de volume. A seguir, acrescente o frango, as uvas passas, os pinolis e a salsinha picada mexa e reserve.

Centolla

Sabor delicado e carne tenra que lembra uma inusitada
combinação de caranguejo com lagosta. Assim pode ser
descrito o Centolla, ou como é conhecido por alguns, o King
Crab. Seu nome foi dado pelos os espanhóis, no período da
colonização da América do Sul, para diferenciar os
caranguejos gigantes dos de tamanho normal.
Mais carnudo do que os carangejos comuns e processado sob
rigorosos e diferenciados cuidados.A maneira mais comum de
comê-los é com as mãos, utilizando uma tesoura de
destrinchar para abrir as patas. Ao puxar, facilmente se
extrai um “charuto” de carne.
Proveniente das águas frias e sub-antárticas que banham
desde o Atlântico Sul na Argentina ao Pacífico Sul no Chile,
o Centolla é capturado em navios, a mais de 100 metros de
profundidade. A separação dos exemplares destinados ao
processamento se realiza ao retirar o Centolla capturada da
armadilha. Eles devem estar vivos quando lhe é retirada a
carcaça. E depois de removê-la é necessário limpar as patas
de corais e cracas, para posteriormente serem cozidos em
água do mar fervente durante 18 a 20 minutos.
Depois disso, são acondicionados dentro da câmara de frio. A
câmara deve estar esfriada de antemão. É proibido o
congelamento lento. O Tempo de congelamento é de 3 a 4 h,
até que a temperatura dentro da carne chegue a -25° C. O
Centolla se glaceia quando está bem congelado e para isso
deve ser afundado em água fria e limpa, assim se obtém o
glaceio na superfícieque, que protege a carne.
Os processos de captura e manuseio do Centolla para que
esteja apto para o preparo culinário e consumo fazem dele um
fruto de mar de preços relativamente altos. Porém, seus
amantes garantem valer a pena pagar caro pela magnitude de
seu sabor, que pode ser revelado em diversas possibilidades
de preparo. Com ele podem ser ebaboradas Risotto, sopas,
massa, saladas, tempurá, bolinho, pastel, escondinho......

Centollas

Sabor delicado e carne tenra que lembra uma inusitada combinação de caranguejo com lagosta. Assim pode ser descrito o Centolla, ou como é conhecido por alguns, o King Crab. Seu nome foi dado pelos os espanhóis, no período da colonização da América do Sul, para diferenciar os caranguejos gigantes dos de tamanho normal.
Mais carnudo do que os carangejos comuns e processado sob rigorosos e diferenciados cuidados.A maneira mais comum de comê-los é com as mãos, utilizando uma tesoura de destrinchar para abrir as patas. Ao puxar, facilmente se extrai um “charuto” de carne.
Proveniente das águas frias e sub-antárticas que banham desde o Atlântico Sul na Argentina ao Pacífico Sul no Chile, o Centolla é capturado em navios, a mais de 100 metros de profundidade. A separação dos exemplares destinados ao processamento se realiza ao retirar o Centolla capturada da armadilha. Eles devem estar vivos quando lhe é retirada a carcaça. E depois de removê-la é necessário limpar as patas de corais e cracas, para posteriormente serem cozidos em água do mar fervente durante 18 a 20 minutos.
Depois disso, são acondicionados dentro da câmara de frio. A câmara deve estar esfriada de antemão. É proibido o congelamento lento. O Tempo de congelamento é de 3 a 4 h, até que a temperatura dentro da carne chegue a -25° C. O Centolla se glaceia quando está bem congelado e para isso deve ser afundado em água fria e limpa, assim se obtém o glaceio na superfícieque, que protege a carne.
Os processos de captura e manuseio do Centolla para que esteja apto para o preparo culinário e consumo fazem dele um fruto de mar de preços relativamente altos. Porém, seus amantes garantem valer a pena pagar caro pela magnitude de seu sabor, que pode ser revelado em diversas possibilidades de preparo. Com ele podem ser ebaboradas Risotto, sopas, massa, saladas, tempurá, bolinho, pastel, escondinho......