Açucar Invertido
Xarope de Açucar um líquido concentrado com cor amarelada, não cristaliza e não altera na cor e no sabor final do produto, Brix entre 76,0 à 78,0. Por ser um produto concentrado elimina o processo de fazer calda de açucar, é bastante empregado em indústrias alimentícias onde a coloração não interfere na qualidade final do produto. É utilizado em panificação, geléias, fabricação de sorvetes, laticínios, frutas cristalizadas, bebidas carbonatadas, chá, sucos, yogurt, recheios, licores, biscoitos, balas, balas licorosas, doces, caramelos, etc. BALDES LACRADOS E HIGIENIZADOS COM PESO LIQUIDO 28 KG
MASSA: acelera a fermentação, retém a umidade, aumenta o aroma doce, dá mais cor e brilho, e acima de tudo, mantém frescas as preparações durante mais tempo.
SORVETE: substitua 25-30% de açúcar sólido pelo açúcar invertido.
Sorvete: tem propriedade anticongelante, que impede a cristalização de gelo, alcançando assim uma textura muito mais cremosa porque não endurece muito.
MASSA: substitua 15-20% em massas batidas (aquelas como: biscoitos, muffins, etc) e 50-60% em massas fermentadas (aqueles que precisam de fermentação: pão, bolos etc.)
Benefícios:
Possui cerca de 20% a mais de poder adoçante em comparação a sacarose pura.
Possui alta afinidade com a água (umectância) sendo utilizado para manter alguns produtos úmidos, aumentando consideravelmente seus prazos de validade.
Em produtos com baixo teor de gordura, sua utilização evita que esses comecem a secar e quebrar, não cristaliza.
Pode ser utilizado para substituir o Glicerol, geralmente utilizado como umectante em bolos, podendo-se perceber melhora no poder adoçante, no sabor para produtos de frutas e no acréscimo de cor e sabor durante o cozimento.
Possui uma viscosidade baixa, conferindo plasticidade a sorvetes, cremes e fondants.
Pode ser utilizado como inibidor de cristalização para produtos como sorvetes, fondants, garantindo que os mesmos continuem macios e suaves durante a validade. Pode ser utilizado durante o cozimento de geléias e também como inibidor de cristalização.
Quando aquecido em misturas, aumenta a reação de Maillard proporcionando aumento de coloração e de sabor, efeito desejável em fabricação de balas e caramelos.
Realça o sabor das frutas em refrigerantes, bolos e confeitos.
Possui textura suave, ideal para alguns produtos como pães de hambúrguer, panquecas, licores, bolos, etc.
Reduz a atividade da água, que é um dos principais fatores para determinar o prazo de validade de produtos, pois uma alta atividade da água leva a uma rápida contaminação microbiológica.
Diminui o ponto de congelamento, propriedade útil em produtos que são conservados em freezers.
Confere corpo aos produtos
Por suas características é de fácil utilização e garante sempre um padrão superior e uniformidade na produção de xaropes e caldas.
Evita processos dispendiosos de diluição, armazenagem e transporte de açúcares sólidos e garante a isenção total de cristais no produto final.
Não interfere na produção com problemas como insetos e pontos pretos
Elimina a possibilidade de perdas e facilita as condições de estocagem
Reduz o consumo de água
Reduz ou minimiza a produção de dejetos industriais provenientes dos processos de filtragem e desodorização do xarope ou calda
Reduz custos de energia utilizados nos processos de diluição e filtragem.
