- (4 Porções)
- MOLHO DE MARACUJÁ
- 1 maracujá fresco
- 1 garrafa de suco
- de maracujá
- 250 ml de água
- 100 g de açúcar
- 1 colher (sopa)
- de manteiga
- Sal e pimenta-do-reino
- RISOTTO DE ALHO-PORÓ
- 3 colheres (sopa)
- de manteiga
- 1 colher (sopa) de óleo extravirgem de oliva
- 1 cebola pequena picada
- 320 g de arroz Arborio
- 1/4 de xícara (chá)
- de vinho branco
- 2 alhos-porós picados
- (use a parte branca)
- 1,25 litro de caldo
- de frango
- 4 colheres (sopa)
- de salsinha picada
- 4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
- LINGUADO
- 600 g de linguado
- 100 g de farinha de trigo
- Tomilho picado a gosto
- Óleo de oliva para grelhar
- Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
- DECORAÇÃO
- Tomatinho-cereja, salsinha, fatias de
- salmão defumado,
- caviar e óleo de oliva
Ingredientes
Modo de preparo
MOLHO• Misture a polpa do maracujá, o suco, a água e o açúcar. Ferva até reduzir e tomar consistência.
• Retire do fogo e misture a manteiga, batendo com um garfo. Tempere com sal e pimenta.
RISOTTO DE ALHO-PORÓ
• Numa panela, aqueça uma colher da manteiga com o óleo. Refogue a cebola e junte o arroz. Misture bem, coloque o vinho e deixe evaporar, acrescente o alho-poró e coloque o caldo aos poucos, à medida que o arroz secar. Mexa sem parar.
• Quando o arroz estiver al dente, apague o fogo e misture o resto da manteiga, a salsinha e o queijo. Se quiser, enforme o risotto.
LINGUADO
• Corte o peixe em 4 porções. Tempere com sal e pimenta.
• Junte a farinha com o tomilho e passe essa mistura no linguado. Grelhe com um pouco de óleo de oliva e reserve.
FINALIZAÇÃO
• Desenforme o risotto no centro dos pratos e em cima coloque o peixe. Arrume o molho em volta e decore.
Receita do restaurante Davos
