Manual do Aprendiz

Macarrão

  
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Mesmo um Aprendiz de Cozinheiro tem suas fórmulas para preparar macarrão, reconhecemos. Geralmente, os lámen são os primeiros pratos do adolescente e daí em diante, ele começa a preparar suas próprias "macarronadas", com um mínimo de esforço intelectual. Assim, este capítulo do Manual foi pensado apenas como uma aula, a nível de "pós-graduação", com algumas dicas que só vão melhorar sua performance.

Muita água já passou sob as pontes de Veneza, desde que Marco Polo fez sua viagem à China em 1295, trazendo com ele o macarrão. A Itália rendeu-se totalmente à então, nova delícia. Tanto que esta tornou-se seu prato nacional. De lá, a "pasta" tomou conta do mundo. Em português, a pasta ficou conhecida como macarrão. Versátil, presta-se a uma infinidade de receitas, desde a entrada, como salada ou sopas à sobremesa, em doces, como a Aletria, sem falar nos divinos doces árabes.

O Cyber Cook escolheu para você algumas receitas e dicas que irão enriquecer seus conhecimentos sobre a "divina pasta".

Em primeiro lugar, queremos falar um pouco sobre o material de cozinha necessário.

		Caldeirão: O macarrão deve ser cozido, de modo geral, em muita água. Para cada pacote de meio quilo, são recomendados 6 litros de água com sal e umas colheres de óleo. Para essa quantidade, você deve ter em sua cozinha uma panela ou caldeirão (de preferência) com essa capacidade. Se não comprou nada assim, ainda, recomendamos as panelas italianas para cozimento de massa.

		O mais interessante desse equipamento é o escorredor que vem acoplado ao caldeirão. Ele permite que, quando a massa estiver "no ponto", você a retire, sem ter que tirar o caldeirão do lugar. É só levantar o escorredor e dar uma chacoalhada. O macarrão fica sequinho.

		Escorredor: Outro utensílio que não pode faltar é o escorredor, se não tiver a panela completa. Pode ser de alumínio ou inox, que durará uma eternidade, ou de plástico, barato, mas que deverá ser trocado periodicamente. Ao adquiri-los, dê preferência aos maiores que servirão também para escorrer verduras.

		Pegador de Macarrão: Podem ser de vários materiais. Sua maior utilidade é servir macarrão, mas também auxiliam muito na hora em que tiver que agregar o molho e os temperos à massa. Sua principal característica é a parte denteada, especialmente desenhada para segurar a massa longa.

Uma vez cozido o macarrão, é só cobri-lo com o molho e servi-lo na hora, bem quentinho. Sempre lhe sobrarão elogios, pois não há quem não aprecie uma boa massa. Corra para a cozinha e verifique se tem o material necessário. Se tiver, que tal escolher para hoje uma destas receitas deliciosas?

Veja as receitas que preparamos para este manual:

Gravatinha à Parisiense
Espaguete ao Sugo
Salsa com Burro e Formaggio
Aletria

Acompanhe passo-a-passo:

Massa de Macarrão

Selecionamos algumas dicas para você rever e aprender novos truques sobre macarrão.

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