- 1 xícara ( 240 ml ) de creme de leite fresco
- 4 gemas
passadas pela peneira ( para retirar a película ) - 50 gr de queijo parmesão ralado
- Sal e pimenta á gosto
- ¼ de xícara de azeite de oliva
- 1 xícara de chá ( 160 gr ) de pancetta picada
- 2 colheres de sopa de manteiga
- OBS:Pancetta é o toucinho da barriga do porco. É um ingrediente fundamental no preparo desse molho, originário do Lázio, na Itália. Se não encontrar, substitua por toucinho fresco, mas não por toucinho defumado ( bacon ), que dará um sabor muito acentuado ao molho
Ingredientes
Modo de preparo
Coloque o creme de leite, as gemas, o parmesão, sal e pimenta á gosto numa tigela e misture bem. Reserve. Numa panela, coloque o azeite e aqueça em fogo médio. Junte a pancetta e deixe dourar levemente. Acrescente a manteiga, misture e deixe derreter. Adicione o creme reservado, misture e deixe aquecer, cuidando para não cozinhar demais o molho. Tire do fogo. Cubra a massa escolhida com o molho, misturando delicadamente e sirva a seguir. 
