Panquecas de palmito à italiana

Ingredientes

- 02 colheres (chá) de azeite
- 01 cebola picada
- 01 xícara (chá) de palmitos picados
- 01 colher (sopa) de salsa picada
- ½ xícara (chá) de farinha de trigo
- 06 colheres (sopa) de club soda
- 03 claras em neve
- sal a gosto
- 100 gramas de mussarela light em fatias

Ingredientes do molho

- 02 dentes de alho amassados
- 01 colher (chá) de azeite
- 04 tomates picados sem pele e sem sementes
- manjericão a gosto

Modo de preparo

Refogue a cebola no azeite e junte o palmito e a salsa. Retire e polvilhe a farinha de trigo e vá colocando o club soda até ficar uma massa pegajosa. Acrescente as claras batidas. Esquente uma frigideira antiaderente e pincele com azeite. Faça panquecas pequenas, doure de um lado e vire do outro. Retire. Intercale em um refratário as panquecas com o queijo mussarela.
Para o molho, refogue o alho no azeite e junte os tomates e o manjericão. Deixe cozinhar por 10 minutos, retire e coloque sobre as panquecas. Leve ao forno quente por cerca de 10 minutos para aquecer bem.
Rendimento: 4 porções - 180 calorias cada