Pastíccio

Modo de preparo

Recheio:
Refogue o alho e a cebola em uma boa porção de azeite. Misture a carne, acrescente sal (q.b.) e refogue-a até ficar macia. Tire a pele e a semente dos tomates, pique-os em cubos pequenos e acrescente à carne refogada. Deixe cozinhar por 30 minutos ou até o tomate desmanchar, acrescente o Baharat, incorpore-o, desligue o fogo, tampe a panela e reserve. O molho deve ficar sequinho, sem muita água.
Molho branco:
Trata-se de um Bechamel bem encorpado, quase um creme. Para isso, derreta a manteiga juntamente com um fio de azeite para não queimá-la. Acrescente a Farinha de Trigo e frite-a por 2 minutos, acrescente o leite aos poucos, mexendo sempre para não empelotar. Coloque metade do Parmesão e cozinhe por 10 minutos até perder o gosto da farinha. Desmanche as gemas com um garfo, abaixe o fogo da panela e acrescente-as vagarosamente, incorporando-as. Acerte o sal e desligue o fogo, tampe a panela e reserve, mexendo de vez em quando para desmanchar a nata que se forma por cima do molho. Deixe esfriar.
Massa:
Cozinhe a massa em 5l de água fervente com azeite e sal (q.b.), retire do fogo ligeiramente antes do ponto “al dente”, lave em água fria.
Montagem:
Escolha uma travessa de louça ou vidro de aproximadamente 30cmX20cm, com borda alta. Unte-a com azeite e coloque metade da massa cozida. Distribua todo o recheio sobre o macarrão, pressionando-o e compactando-o. Sobre o recheio coloque a outra metade do macarrão. Coloque o molho sobre a última camada, abrindo pequenos espaços com a ponta de um garfo para que o molho penetre no macarrão. Polvilhe o restante do queijo ralado e leve ao forno, pré-aquecido, à 200oC, por 40 minutos ou até gratinar. Retire do forno e aguarde cerca de 15 minutos para servir. O Pastíccio não se come muito quente, pois assim ele desmancha ao corte. O ideal é que ele seja servido em pedaços, acompanhado de Cordeiro com Batatas, cozido ou assado.