Peixe ensopado com pirão e leite de coco da tia eunice, da velha guarda da portela

Modo de preparo

Depois de limpo, retirar a cabeça e cortar o corpo em postas largas
Colocar no tempero de sal, olho socado, pimenta do reino, sumo de lião e sal a cabeça e as postas para descançar por uma hora (cortar esses tempêros bem miudinhos)
Numa panela, de preferência de barro, colocar um pouco de óleo e deixar dourar o alho e a cebola
Incorporar a pimenta do reino e o sal
Retirar um pouco desse refogado e reservar
Colocar em uma panela a cabeça e as postas por cima ,
Jogar o refogado por cima, adicionando o tomate, o coentro e o cheiro verde
Mexer um pouco para o tempêro se espalhar uniformemente pela panela
Quando levantar a fervura
Retirar as postas
Virar a cabeça
Recolocar as postas
Deixar cozinhar mais um pouco, até levantar a fervura
Abaixar o fogo e retirar a cabeça e as postas
Colocando numa travessa, com um pouco do molho por cima.
Reservar, guardando no forno, para não esfriar
Deixar o restante do molho na panela, adicionando um pouco de água
Fazer o pirão:
Despejar aos poucos a farinha de mesa (mandioca), mexendo constantemente com uma colhe de pau.
O pirão vi ficar com umgosto de leite de coco também
Antes de servir, polvilhar sheiro verde e coentro picados
Servir acompanhado de arroz branco