LUIS Duarte

Oie Luis, tudo bem?
Estou te enviando a receita que vc solicitou...Qualquer fala.

O Demi Glace é um grande molho da culinária internacional.

50g de farinha
50g de manteiga
80g de salsão picado
80g de cebola picada
80g de cenoura picada
1 colher de sopa de extrato de tomates
1 colher de sopa de óleo
2 litros de caldo de carne
Sal e pimenta do reino
Coloque a farinha de trigo e a manteiga em uma panela pequena e leve ao fogo mexendo com um batedor ou colher de pau. Cozinhe a farinha na manteiga até obter uma coloração dourada (tom de mogno escuro). Retire do fogo e reserve. Em uma panela maior, refogue a cebola, salsão e cenoura em 1 colher de óleo, refogue até que a cebola esteja dourada, acrescente a mistura de farinha e manteiga à panela e misture bem. Coloque a massa de tomates e refogue por mais 5 minutos
..... (continue lendo) mexendo sempre. Acrescente o caldo de carne, misture bem, abaixe o fogo e cozinhe por cerca de 1 hora, retirando sempre a espuma que se forma na superfície. Transfira para uma panela menor e cozinhe por mais 1 hora. Você deverá obter cerca de 750 ml de molho. Tempere com pouco sal e pimenta do reino e utilize.

Caldo básico
2kg de coxão mole
1 colher de sopa de óleo
1 cebola grande
1 cenoura
2 talos de salsão
2 folhas de louro
10 grãos de pimenta do reino
4 talos de salsinha
1 cravo da Índia
3 litros de água fria

Corte a carne em cubos de 5x5cm, corte a cenoura, cebola e salsão em cubos de 1 cm. Aqueça o óleo em um caldeirão e coloque 1/3 da carne, doure bem, retire e coloque mais 1/3, doure retire e coloque a carne restante até dourar bem. Coloque toda a carne novamente no caldeirão e acrescente a água. Leve à fervura por 5 minutos e com uma escumadeira vá retirando a espuma que se forma na superfície. Acrescente os ingredientes restantes ao caldeirão, abaixe o fogo ao mínimo e
cozinhe por 2 horas. Coe esfrie e coloque na geladeira. Após bem gelado, elimine a capa de gordura que fica na superfície do caldo. Voce deverá obter 2 litros de caldo.
(fechar)