- 1 unidade(s) de berinjela sem casca(s)
- 1 unidade(s) de ovo batido(s)
- quanto baste de farinha de rosca
- 1/2 unidade(s) de cebola
picada(s) - 2 dente(s) de alho picado(s)
- quanto baste de salsinha
- quanto baste de pimenta-do-reino branca moída(s)
- quanto baste de sal
- quanto baste de manjericão
- 2 colher(es) (sopa) de azeite extra virgem
- 3 colher(es) (sopa) de extrato de tomates
- 150 gr de mussarela ralada(s) grossa(s)
- quanto baste de óleo de soja para fritar
Passe as fatias de berinjela no ovo batido temperado (com sal, pimenta malagueta e orégano) e depois na farinha de rosca, vá fritando em óleo bem quente apenas para dourar e deixar uma "casquinha" crocante. Enquanto isso prepare o molho: numa panela coloque o azeite para aquecer, em seguida acrescente o alho e a cebola para dourar, acrescente o extrato de tomate e uma xícara de chá de água (se desejar um molho grosso) e deixe ferver por 5 min. Em seguida tempere com o sal, pimenta branca, manjericão e por último a salsinha. Reserve. Pegue um refratário de vidro e forre o fundo com um pouco de molho, coloque as berinjelas lado a lado, cubra com um pouco do molho e acrescente o queijo mussarela, comece novamente com as camadas de berinjela, molho e queijo, vá fazendo camadas até terminar com queijo. Coloque no forno pré-aquecido por 15 min ou no microondas para dourar por 8 min.
