Ingredientes
- 5 unidade(s) de berinjela
- quanto baste de sal
- 1 xícara(s) (chá) de azeite
- 400 gr de coxão-mole em pedaços médios
- 3 unidade(s) de cebola em rodelas
- 1 dente(s) de alho esmagado(s)
- 1 folha(s) de louro
- quanto baste de coentro
- 2 colher(es) (sopa) de molho de tomate
- quanto baste de pimenta-do-reino branca moída(s)
- 3 unidade(s) de gema de ovo
- 4 colher(es) (sopa) de suco de limão
Como fazer
Corte as berinjelas em fatias grossas no sentido do comprimento. Polvilhe o sal e deixe por 30 minutos. Coloque-as sobre um guardanapo e aperte bem. Aqueça o azeite e frite as berinjelas. Conserve-as aquecidas. Na mesma frigideira coloque mais 2 colheres (sopa) de azeite. Junte a carne, a cebola, o alho e refogue até ficar dourada. Acrescente o louro, o coentro e o molho de tomate
Tempere com sal e a pimenta. Disponha no fundo de uma travessa refratária, uma camada de berinjela uma camada de carne com o molho. Repita a operação terminando com a berinjela. Leve ao forno por 30 minutos mais ou menos. Misture bem as gemas com o suco do limão. Espalhe sobre a berinjela e mantenha no forno por mais alguns minutos.
