- Massa
- 3 unidade(s) de ovo
- 1/2 xícara(s) (chá) de adoçante em pó
- 3 colher(es) (sopa) de margarina Qualy Light
- 1 colher(es) (sopa) de chocolate em pó
- 4 colher(es) (sopa) de farinha de rosca
- 1/2 xícara(s) (chá) de amendoim torrado(s) e moído(s)
- 1 colher(es) (sopa) de fermento químico em pó
- Recheio
- 1 unidade(s) de abacaxi ralado(s)
- 1 colher(es) (chá) de amido de milho
- 2 colher(es) (sopa) de adoçante em pó
- Creme
- 1 xícara(s) (chá) de leite desnatado
- 1 colher(es) (chá) de essência de baunilha
- 2 colher(es) (sopa) de adoçante em pó
- 2 colher(es) (chá) de amido de milho
- 1 colher(es) (sopa) de gelatina incolor sem sabor em pó
- 1/2 xícara(s) (chá) de creme de leite light
- Cobertura
- 1 xícara(s) (chá) de água
- 2 xícara(s) (chá) de cereja fresca(s)
- 1 envelope(s) de gelatina diet sabor cereja
Massa
Bata a margarina com as gemas e o adoçante, até formar um creme. Em seguida, adicione o chocolate, a farinha e o amendoim. Retire da batedeira e incorpore delicadamente as claras
em neve à massa. Por último, acrescente o fermento em pó. Coloque a massa em fôrma untada e enfarinhada. Leve para assar em forno médio e pré-aquecido, até que ao enfiar um palito, ele saia seco. Depois de assado, retire do forno e deixe esfriar.
Recheio
Deixe o abacaxi ralado em uma peneira, sobre uma tigela, para escorrer bem o excesso de líquido (suco). Depois, coloque numa panela. Junte o adoçante e o amido de milho. Leve ao fogo para depurar (até o ponto à gosto). Assim que o doce sair do fogo, espalhe sobre o bolo (sem desenformá-lo).
Creme
Misture o leite com o adoçante, o amido (diluído em um pouco do leite) e a essência. Misture bem e leve ao fogo. Dissolva a gelatina em ½ xícara (chá) de água fria. Quando o creme encorpar, retire do fogo e adicione a gelatina dissolvida logo em seguida. Misture até a gelatina derreter bem. Junte o creme de leite e mexa. Quando o creme ficar frio, distribua na fôrma, sobre o doce de abacaxi. Leve à geladeira até o creme ficar firme.
Cobertura
Derreta a gelatina com a água quente e deixe esfriar. Distribua as cerejas sobre todo o bolo e, depois, pincele a gelatina. Decore com as folhas da coroa do abacaxi e cerejas. Sirva bem gelado.
Dica: caso não encontre as cerejas, utilize uvas, de preferência do tipo rubi (para o contraste da cor).
