- 1 kg de cação em postas
- 1/2 kg de batata
- 1/2 xícara(s) (chá) de farinha de mandioca crua
- 1 litro(s) de leite
- 1 vidro(s) de leite de coco
- 1/2 xícara(s) (chá) de azeite de dendê
- 1 xícara(s) (chá) de azeite de oliva
- quanto baste de coentro picado(s) finamente
- quanto baste de cebolinha verde picada(s)
- 2 unidade(s) de pimentão verde picado(s)
- 4 unidade(s) de tomate picado(s), sem pele(s), sem sementes
- 4 unidade(s) de cebola
- 1 cabeça(s) de alho
- 1 xícara(s) (café) de vinagre branco
- 1 colher(es) (café) de cominho
- quanto baste de pimenta-do-reino branca
- 1/2 unidade(s) de chuchu em lascas
- 2 unidade(s) de ovo
cozido(s) - 2 folha(s) de manjericão
- quanto baste de açafrão
- 1 colher(es) (café) de açúcar
Lave as postas de peixe e passe sal a gosto. Reserve para descansar. cozinhe as batatas para purê, deixando 2 inteiras. Amasse e aguarde.
Pegue uma panela grande com pouca altura e inicie o refogado: coloque o azeite de oliva seguido do alho todo socado, as cebolas picadinhas, deixando 2 separadas (1 inteira para coser e 1 toda picada).
Coloque os pimentões picados e mexa até o pimentão amolecer. Coloque o tomate mexendo até ficar um molho encorpado. A seguir coloque a pimenta-do-reino, o açafrão e o cominho e logo depois o vinagre e o açúcar. Coloque o cheiro-verde reservando um pouco para mais tarde.
Em uma frigideira coloque o óleo para fritar as postas. Depois volta com as mesmas para o refogado, em seguida coloque o leite e o leite de côco. Quando estiver fervendo coloque o manjericão, as batatas cozidas inteiras, a cebola inteira.
Deixe ferver um pouco e apague o fogo.
Retire com a concha mais da metade do caldo e reserve. Numa outra panela coloque os restantes de tempero em azeite quente e em seguida coloque a farinha de mandioca já molhada com água o suficiente para ficar um caldo fino.
Mexa então o pirão e vá colocando o caldo que tirou do peixe e uma parte do purê de batata. Dilua bem.
O pirão então ficou pronto. Acrescente no caldo o restante do purê dissolvendo bem até ficar um caldo grosso e retorne para a panela do peixe.
Misture em um recepiente a pimenta-do-reino, um raminho de coentro e sal a gosto. Sirva junto com o peixe.
