- Massa
- 240 gr de farinha de trigo
- 130 gr de farinha de semolina
- 6 unidade(s) de ovo
- 20 gr de funghi secchi
- Recheio
- 150 gr de peito de peru sem osso cru
- 100 gr de alho-poró
- 100 gr de cebola picada(s)
- 100 gr de queijo gruyère em cubos pequenos
- 1 colher(es) (sopa) de tomilho
- 45 gr de avelã torrada(s)
- 1 colher(es) (café) de sal
- 1 colher(es) (café) de pimenta-do-reino branca
- 1 colher(es) (café) de noz-moscada
- Molho
- 500 ml de caldo de legumes
- 1 litro(s) de creme de leite fresco
- 10 gr de funghi secchi demolhado(s)
- quanto baste de noz-moscada
- quanto baste de sal
- quanto baste de tomilho
- quanto baste de manjerona
Massa
Massa básica branca:
Faça um vulcão com 130gr de farinha de trigo, 80gr de farinha de semolina. Bata os ovos e coloque no meio do vulcão.
Incorpore delicadamente as farinhas. Abra com um rolo. Reserve.
Massa básica Funghi:
Deixe o funghi demolhar (apenas cobrir) na água morna. Esprema o funghi e bata-o com o restante dos ovos no liqüidificador .
Monte um vulcão com o restante das farinhas. Proceda como para a massa básica, colocando a mistura do liqüidificador no centro do vulcão das farinhas. Abra com o rolo. Reserve.
Recheio
Corte o peito de peru em cubinhos e tempere com sal e pimenta branca.
Aqueça a manteiga e nela doure o alho-poró e a cebola.
Refogue o peito de peru. Deixe cozinhar.
Desligue o fogo e coloque o gruyère, mexendo sempre.
Coloque as avelãs picadas. Reserve.
Molho
Lave bem o funghi. Coloque para demolhar apenas cobrindo com caldo de legumes
Deixe ferver até reduzir o caldo pela metade. Coloque o creme de leite, o funghi e seu caldo.
Ferva até o ponto desejado (molho leve). Tempere.
Montagem
Abra a folha de massa fresca, corte com cortador de biscoito, coloque o recheio e dobre formando um chapeuzinho ou outra forma desejada (ravioli, capelete,etc).
Cozinhe "al dente" com bastante água e sal grosso.
Despeje o molho quente por cima.
