- 2 kg de bucho bovino
- 6 unidade(s) de limão
- 500 gr de feijão branco
- 2 unidade(s) de tomate sem casca(s) e picada(s)
- 1 unidade(s) de cebola
- 250 gr de linguiça toscana em cubos médios
- 1 cabeça(s) de alho
- 2 folha(s) de louro
- quanto baste de colorífico
- 1 colher(es) (sopa) de páprica picante
- quanto baste de hortelã
- quanto baste de sal
- quanto baste de azeite
- quanto baste de salsinha
Deixe o feijão branco de molho, de véspera. Cozinhe o feijão branco na água com 1 cabeça de alho inteira sem descascar, folha de louro e sal, até amolecer, sem desmanchar (cerca de 20 minutos) - Reserve. Retire toda gordura do bucho e corte em tiras
Coloque dentro de um recipiente e lave várias vezes na água. Em seguida esprema todo o limão (com a casca) dentro da última água e espere uns 10 minutos. A seguir, escalde o bucho em água quente pelo menos por 3 vezes. Pegue uma panela de pressão; coloque água, o bucho, 1 cebola inteira descascada, hortelã, louro e sal. Feche a panela e leve para cozinhar por uns 15 minutos ou até o bucho ficar macio. Em outra panela aqueça o azeite frite a lingüiça, acrescente 1 cebola picada colorante alimentício, páprica, salsinha picada e o tomate sem pele Para finalizar; escorra o bucho e junte ao feijão branco e o refogado da lingüiça. Deixe apurar por mais uns 10 minutos para pegar gosto.
