- 1 kg de mandioquinha
- quanto baste de água
- quanto baste de sal
- 2 colher(es) (sopa) de manteiga
- 2 colher(es) (sopa) de requeijão culinário
- 4 colher(es) (sopa) de creme de leite sem soro
- 1/2 colher(es) (café) de noz-moscada
- Recheio
- 1 maço(s) de aspargo(s) fresco(s)
- 2 vidro(s) de aspargos brancos em conserva
- 3 dente(s) de alho amassado(s)
- 1 unidade(s) de cebola
picada(s) - 2 colher(es) (sopa) de manteiga
- 1 colher(es) (sopa) de azeite
- quanto baste de sal
- quanto baste de pimenta-do-reino branca
- Montagem
- quanto baste de parmesão ralado(s)
cozinhe a mandioquinha em água fervente sem deixar desmanchar. Depois coe e passe pelo espremedor. Ainda quente coloque em uma vasilha e bata com mixer ou batedeira.
Enquanto estiver batendo, coloque a manteiga, o creme de leite e o requeijão (esse processo vai torná-lo aerado e leve). Finalize com o sal e a noz-moscada.
Recheio
Tire as partes duras das astes dos aspargos frescos e limpe as escamas.
Em uma panela coloque 1 litro de água para ferver. E em uma vasilha coloque 1 litro de água gelada. Coloque os aspargos na água fervendo durante 3 minutos. Tire e coloque na água gelada por 3 minutos. Depois corte em rodelas finas.
Doure o alho na panela com o azeite e a manteiga e coloque a cebola. Doure e coloque os aspargos frescos e depois desligue o fogo.
Retirada toda a água, deixe os arpargos bem secos e só então adicione os aspargos em conserva. Tempere com o sal e pimenta-do-reino.
Montagem
Coloque no fundo de uma cumbuca de barro o mousseline de mandioquinha, adicione o mix de aspargos e cubra novamente com o mousseline. Salpique com parmesão e leve ao forno até gratinar.
