A cozinha de Sichuan:
Cercada por montanhas, a terra dos pandas é famosa por sua cozinha picante. Durante muitos anos essa região se isolou do resto da China, elaborando sua própria cultura e costumes alimentares.
Sua cozinha recebeu muita influência da Índia, através de monges budistas e mercadores que percorriam a Rota da Seda trazendo suas especiarias. Um dos principais ingredientes utilizados pela população local é a pimenta de Sichuan, que na verdade é o botão seco de uma flor e não tem nada a ver com a pimenta-do-reino.
Também são utilizados alho, cebolinha, gengibre, casca seca de tangerina, arroz, broto de bambu e batata. São consumidos veados, caçados nas florestas de bambu, porcos, patos, galinhas e carpas.
O pato defumado é uma das especialidades da gastronomia local. Ele é temperado com casca seca de tangerina, canela, coentro e outras especiarias. Depois ele é marinado em vinho de arroz, cozido no vapor e defumado com cânfora e folhas de chá o resultado é uma iguaria indescritível.
Existem algumas similaridades com a cozinha de Burma e Tailândia. A famosa sopa acre-picante lembra muito uma sopa servida em Bangkok. A maioria dos pratos são bem balanceados em relação aos sabores e aromas.
Cercada por montanhas, a terra dos pandas é famosa por sua cozinha picante. Durante muitos anos essa região se isolou do resto da China, elaborando sua própria cultura e costumes alimentares.
Sua cozinha recebeu muita influência da Índia, através de monges budistas e mercadores que percorriam a Rota da Seda trazendo suas especiarias. Um dos principais ingredientes utilizados pela população local é a pimenta de Sichuan, que na verdade é o botão seco de uma flor e não tem nada a ver com a pimenta-do-reino.
Também são utilizados alho, cebolinha, gengibre, casca seca de tangerina, arroz, broto de bambu e batata. São consumidos veados, caçados nas florestas de bambu, porcos, patos, galinhas e carpas.
O pato defumado é uma das especialidades da gastronomia local. Ele é temperado com casca seca de tangerina, canela, coentro e outras especiarias. Depois ele é marinado em vinho de arroz, cozido no vapor e defumado com cânfora e folhas de chá o resultado é uma iguaria indescritível.
Existem algumas similaridades com a cozinha de Burma e Tailândia. A famosa sopa acre-picante lembra muito uma sopa servida em Bangkok. A maioria dos pratos são bem balanceados em relação aos sabores e aromas.
Ingredientes
- 1 kg de peito de frango desossado
- 1 unidade(s) de pimenta dedo-de-moça sem semente(s)
- 180 ml de óleo de soja
- 4 dente(s) de alho
picado(s) - 1 colher(es) (chá) de gengibre ralado(s)
- 2 colher(es) (sopa) de conhaque
- 1 colher(es) (chá) de óleo de gergelim
- 3 talo(s) de cebolinha verde picada(s)
- 75 gr de amendoim
- Marinada
- 3 colher(es) (sopa) de shoyu
- 1 colher(es) (sopa) de amido de milho
- 2 colher(es) (sopa) de conhaque
- 2 unidade(s) de clara de ovo batida(s)
- 1 colher(es) (chá) de sal
- Molho
- 2 colher(es) (sopa) de shoyu
- 1 colher(es) (chá) de tabasco
- 1 colher(es) (chá) de vinagre de arroz
- 2 colher(es) (sopa) de açúcar
- 1 colher(es) (sopa) de amido de milho
- 150 ml de caldo de frango
Como fazer
Corte o frango em cubos de 2 cm. Misture todos os ingredientes da marinada. Deixe o frango marinando por uma hora.
Aqueça o óleo em uma panela funda e refogue a pimenta o alho e o gengibre. Coloque o frango e quando estiver levemente dourado adicione o conhaque. Adicione o molho e mexa até engrossar. Coloque em uma travessa e salpique a cebolinha e o amendoim.
Molho
Misture tudo em uma tigela e reserve.
Dicas da cozinha chinesa:
- Prepare tudo antes de começar a cozinhar e coloque em pequenas travessas perto do fogão.
- Lave os ingredientes com antecedência e deixe-os escorrer em uma peneira para que eles sejam adicionados secos à panela.
- Caso seja utilizado pouco óleo, a água em excesso pode cozinhar o alimento em vez de fritá-lo ou pode fazer com que o óleo espirre se for usado em maior volume.
- Coloque os ingredientes em pequenas quantidades para não espirrar gordura nem molhos quentes.
- Deixe a panela e o óleo esquentar bem antes de acrescentar os ingredientes assim eles não absorverão muita gordura e no caso das carnes elas irão fritar em vez de cozinhar.
- Escorra bem o tofu para que ele possa absorver os sabores.
- Corte todos os ingredientes em pedaços uniformes assim eles serão cozidos por igual. Coloque primeiro os vegetais de consistência mais firme como a cebola e a cenoura e por último os vegetais mais macios como a acelga e o broto de feijão.
- Use sempre gengibre fresco, só utilize gengibre em pó quando for indicado. A mistura de amido de milho para engrossar, deve ser 1 medida de amido de milho para 2 medidas de água.
- Prepare tudo antes de começar a cozinhar e coloque em pequenas travessas perto do fogão.
- Lave os ingredientes com antecedência e deixe-os escorrer em uma peneira para que eles sejam adicionados secos à panela.
- Caso seja utilizado pouco óleo, a água em excesso pode cozinhar o alimento em vez de fritá-lo ou pode fazer com que o óleo espirre se for usado em maior volume.
- Coloque os ingredientes em pequenas quantidades para não espirrar gordura nem molhos quentes.
- Deixe a panela e o óleo esquentar bem antes de acrescentar os ingredientes assim eles não absorverão muita gordura e no caso das carnes elas irão fritar em vez de cozinhar.
- Escorra bem o tofu para que ele possa absorver os sabores.
- Corte todos os ingredientes em pedaços uniformes assim eles serão cozidos por igual. Coloque primeiro os vegetais de consistência mais firme como a cebola e a cenoura e por último os vegetais mais macios como a acelga e o broto de feijão.
- Use sempre gengibre fresco, só utilize gengibre em pó quando for indicado. A mistura de amido de milho para engrossar, deve ser 1 medida de amido de milho para 2 medidas de água.
