- 2 kg de frango inteiro em pedaços grandes
- 1 unidade(s) de cebola
picada(s) - 2 unidade(s) de tomate sem pele(s), sem sementes
- quanto baste de sal
- quanto baste de pimenta-do-reino preta
- 700 gr de echalota
- 3 colher(es) (sopa) de farinha de trigo
- 1 unidade(s) de clara de ovo
- 2 colher(es) (sopa) de manteiga
- 2 colher(es) (sopa) de azeite
- 2 dente(s) de alho amassado(s)
- 1 maço(s) de hortelã
- 1 1/2 litro(s) de coalhada fresca
Refogue com os temperos (sal, pimenta do reino, a cebola picadinha e os 2 tomates) os pedaços de frango. Depois de refogado deixe cozinhar colocando um pouco de água. Afervente as cebolas pequeninas inteiras em água e sal, reserve. Bata no liqüidificador a coalhada e a farinha de trigo, coloque numa panela com a clara (não batida) e mexa até ferver. Acrescente um copo de água, um pouco de sal e deixe ferver novamente por aproximadamente 5 minutos. Junte a coalhada os pedaços de frango (sem o caldo) e as cebolas deixe completar o cozimento coloque num refratário próprio para ir à mesa e reserve. Em uma frigideira coloque a manteiga e o azeite frite o alho previamente amassado e socado com as folhas de hortelã, coloque este molho sobre o frango e mexa muito bem, prove o sal e sirva com arroz.
Arroz para o acompanhamento:
Frite em, óleo um bom punhado de macarrão aletria, mexendo sempre para que fique com a cor por igual (marronzinho), coloque o arroz (2 xícaras de chá) aos poucos mexendo sem sempre e para completar o caldo do cozimento do frango coado. Quando o arroz estiver pronto com o fogo desligado acrescente um pouco de noz moscada em pó.
