- 1 kg de sobrecoxa de frango
- 1 kg de peito de frango desossado em filés
- 3 unidade(s) de tomate pelado
- 1 unidade(s) de pimentão vermelho
- 500 gr de azeitona verde sem caroço
- 200 gr de champignon em conserva
- 2 unidade(s) de cebola roxa picada(s)
- 1 colher(es) (sobremesa) de pimenta calabresa
- 3 dente(s) de alho picado(s)
- 1 colher(es) (sopa) de salsinha picada(s)
- 1 colher(es) (chá) de orégano
- 1 colher(es) (chá) de manjericão
- 3 colher(es) (sopa) de manteiga
- 2 colher(es) (sopa) de amido de milho
- quanto baste de azeite extra virgem
- quanto baste de pimenta-do-reino branca
- 2 unidade(s) de limão
- quanto baste de sal
- 1 1/2 lata(s) de creme de leite
- 1 dose(s) de whisky
Retire toda a pele do frango e limpe bem excluindo as gorduras. Regue com o suco dos limões, misture bem e deixe pegar gosto por mais ou menos meia hora. Escorra o suco e com um garfo fure bem as carnes. Polvilhe pimenta do reino e sal a gosto. Numa frigideira grande coloque 2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem e 2 colheres de sopa de manteiga. Doure bem as carnes e retire. Coloque mais uma colher de manteiga, mexa bem o fundo com uma colher de pau, deglaçando a frigideira. Acrescente a cebola picada e mexa até amolecer um pouco. Junte o alho picado e a pimenta calabresa. Ponha o pimentão picado e os tomates pelados, esmagando-os com a colher de pau. Assim que começar a soltar água, acrescente os cogumelos fatiados e misture bem. Retorne os pedaços de frango à frigideira, regue-os com o cognac ou whisky, polvilhe a salsinha, o orégano e o manjericão. Tampe a frigideira e deixe ferver. Verifique o sal. Quando a carne estiver bem cozida, dissolva as duas colheres de maisena em um copo grande de água e junte ao refogado. Misture bem. Deixe cozinhar um pouco mais e acrescente as azeitonas. Por último junte o creme de leite, misture delicadamente e sirva.
Acompanham um arroz branco e um bom vinho tinto.
