- Massa
- 1 kg de mandioquinha
- 2 1/2 xícara(s) (chá) de farinha de trigo
- 3 colher(es) (sopa) de queijo ralado
- 1 unidade(s) de ovo
- Molho
- 100 gr de mussarela
- 100 gr de provolone
- 60 gr de gorgonzola
- 50 gr de parmesão
- 2 unidade(s) de gema de ovo
- 1/2 xícara(s) (chá) de vinho branco
- 300 ml de creme de leite fresco
- quanto baste de noz-moscada
- quanto baste de sal
- quanto baste de pimenta-do-reino branca
Massa
cozinhe as mandioquinhas
em uma panela com água por 20 minutos, ou até ficarem macias. Retire, escorra, descasque ainda mornas e passe-as pelo espremedor. Junte ao purê de mandioquinha; queijo, o ovo, o sal e a noz-moscada e a farinha de trigo até o ponto de enrolar. Enrole os nhoques em uma superfície enfarinhada na grossura de um dedo e corte em pedaços de 3 cm. Cozinhe-os aos poucos, em água fervente até subirem à superfície. Retire, coloque em um refratário e reserve.
Molho
Rale os queijos em ralo grosso. Coloque o vinho para ferver e acrescente os queijos. Vá mexendo em fogo baixo até que os queijos estejam derretidos. Acrescente o creme de leite e misture bem. Bata levemente as duas gemas e acrescente um pouco da mistura fervente. Misture e coloque na panela com o molho.Tempere com sal e pimenta-do-reino. Coloque sobre os nhoques e sirva imediatamente.
