Esta receita foi criada por Roberto Ravioli para o Tenor Luciano Pavarotti.
De origem rústica, a receita surgiu durante a Primeira Guerra Mundial e foi
adaptada para os tempos de hoje. O prato é destaque no cardápio do
restaurante Empório Ravioli.
De origem rústica, a receita surgiu durante a Primeira Guerra Mundial e foi
adaptada para os tempos de hoje. O prato é destaque no cardápio do
restaurante Empório Ravioli.
Ingredientes
- 350 gr de farinha de trigo
- 250 ml de leite
- 100 gr de manteiga derretida(s)
- 100 gr de parmesão ralado(s) grosso(s)
- quanto baste de sal
- quanto baste de noz-moscada
- 1 unidade(s) de gema de ovo
- 300 gr de pão italiano filão amanhecido(s)
- Molho
- 100 gr de manteiga
- 200 ml de azeite extra virgem
- 1 1/2 unidade(s) de cebola picada(s) finamente
- 500 gr de feijão rajado fresco(s)
- 3 lata(s) de tomate pelado
- 8 folha(s) de sálvia
- quanto baste de pimenta-do-reino preta em grãos
- 4 folha(s) de louro
- quanto baste de sal
- quanto baste de pimenta-do-reino branca
- 150 gr de parmesão ralado(s) grosso(s)
- 250 gr de lingüiça calabresa fresca sem pele e picada(s)
- 4 colher(es) (sopa) de salsinha picada(s)
Como fazer
Deixe os pães de molho no leite. Adicione uma pitada de sal. Depois de amolecidos, passe-os por um moedor ou centrífuga.
Junte aos pães a farinha de trigo, o parmesão, a gema
a manteiga derretida e a noz-moscada. Amasse bem, ajuste o sal e faça os nhoques, não muito grandes.
Molho
Cozinhe os feijões com louro, sal e os grãos de pimenta. Escorra-os após 40 minutos e reserve.
Refogue a cebola e a lingüiça na manteiga, ajuste o sal.
Refogue os feijões no azeite e sálvia, deixe tomar gosto. Junte os tomates picados, a cebola e a lingüiça, deixe por alguns minutos.
Cozinhe os nhoques e junte-os ao molho, salpique com muita salsinha e parmesão.
