- 300 gr de fígado de frango
- 1 1/2 xícara(s) (chá) de vinho izidro m
- quanto baste de sal
- quanto baste de pimenta-do-reino branca moída(s)
- 1 colher(es) (chá) de kümmel
- 5 unidade(s) de gema de ovo cozida(s)
- 2 colher(es) (sopa) de manteiga
- 2 colher(es) (sopa) de creme de leite
- 1 colher(es) (café) de noz-moscada moída(s)
- 30 ml de vinho do porto
- 24 unidade(s) de torrada(s)
- 1/2 unidade(s) de cebola
picada(s) - 2 dente(s) de alho picado(s)
- quanto baste de azeite
- quanto baste de salsinha picada(s)
Lave e limpe muito bem os fígados de frango.
Tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Acrescente o kümmel e o vinho Izidro M. Deixe marinando por 1 hora.
Em uma frigideira funda, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho.
Acrescente os fígados sem o líquido da marinada, reservando-a.
Assim que estiverem selados, diminua o fogo e acrescente o líquido da marinada. Não tampe.
Após 15 minutos, os fígados devem estar cozidos e a marinada praticamente evaporada.
Retire do fogo e reserve, forçando o seu resfriamento.
Quando estiver frio, coloque em um processador juntamente com as gemas de ovo cozidas, manteiga, creme de leite, noz-moscada e vinho do Porto. Bata até obter uma pasta homogênea.
Acomode em um recipiente próprio para patês e deixe em refrigeração até o momento de servir.
Polvilhe salsinha e sirva com torradas.
- Caso não encontre o vinho Izidro M, substitua por qualquer vinho tipo Madeira;
- Utilize as claras de ovos cozidas que sobraram para incrementar a sua maionese favorita.
