Receita indicada pelo livro Sabores da Cozinha Brasileira. Autores: Bruna Trevisani, Neusa de Mattos, Regina Helena de Paiva Ramos, Tereza Maria Barbosa. (Editora Melhoramentos, 2004).
Ingredientes
- 2 kg de dourado em postas
- 6 dente(s) de alho amassado(s)
- quanto baste de sal
- 4 unidade(s) de suco de limão
- quanto baste de óleo de soja para fritar
- 1/2 maço(s) de cheiro-verde picado(s)
- 1/2 maço(s) de coentro picado(s)
- 3 xícara(s) (chá) de farinha de mandioca crua
- 1 vidro(s) de leite de coco pequeno(s)
- quanto baste de pimentão verde em rodelas
- quanto baste de tomate em rodelas
- quanto baste de azeitona verde
- Caldo
- 3 colher(es) (sopa) de óleo de soja
- 3 unidade(s) de cebola
picada(s) - 4 dente(s) de alho amassado(s)
- 4 colher(es) (chá) de colorau
- 1/2 maço(s) de cheiro-verde picado(s)
- 1/2 maço(s) de coentro picado(s)
- quanto baste de sal
- quanto baste de pimenta malagueta
Como fazer
Limpe o peixe e tempere com o alho e o suco de limão. Deixe tomar gosto por 30 minutos. Aqueça o óleo em uma frigideira e frite as postas de peixe. Coloque para escorrer sobre o papel absorvente. Depois do preparo do caldo, despeje o leite de coco por cima das postas. Decore com as rodelas de pimentão e de tomate e as azeitonas. Deixe no fogo por mais alguns minutos e sirva.
Caldo
Prepare o caldo: aqueça o óleo em uma panela, acrescente a cebola e frite um pouco, junte o alho, o colorau e refogue bem. Adicione 2 litros de água, o cheiro-verde, o coentro, sal e pimenta malagueta. Deixe cozinhar por 20 minutos. Despeje o caldo na telha e leve ao fogo, junte as postas fritas e deixe cozinhar por 15 minutos.
A telha utilizada para assar é fechada nos dois lados. Pode-se substituíla por uma travessa de barro.
