Receita de Risoto alla Milanese indicada pela chef Silvana Bianchi, restaurante Quadrifoglio.
Ingredientes
- 400 gr de arroz carnaroli
- 1/2 unidade(s) de cebola ralada(s)
- 1 dente(s) de alho inteiro(s)
- 3 colher(es) (sopa) de azeite
- 5 colher(es) (sopa) de manteiga
- 1 copo(s) de vinho branco seco(s)
- 1 colher(es) (sopa) de açafrão
- 50 gr de parmesão ralado(s)
- 2 litro(s) de caldo de carne
Como fazer
Coloque o açafrão numa tigelinha com ½ copo de água quente e
deixe de molho por 2 horas.
Numa panela coloque o azeite e 3 colheres(sopa) de manteiga. Quando derreter, junte a cebola e o dente de alho. Deixe suar e coloque o arroz. Mexa em fogo médio por uns 3
minutos. Coloque o vinho e vá mexendo até que evapore. Então comece o
cozimento com o caldo, colocando pouco a pouco e mexendo até que seque.
Torne a colocar o caldo até completar o cozimento.
Na última mexida, coloque o açafrão dissolvido na água e misture até que o
arroz fique todo amarelo. Coloque o restante da manteiga, mexa bem forte, apague o fogo
e complete com o queijo. Pode ser acrescentado funghi secchi se gostar.
Assista um vídeo que ensina Risoto Básico:
