Receita do livro Comer fez o homem (Chef Allan Vila Espejo - Editora Melhoramentos). Foto Helena de Castro.
Ingredientes
- 6 unidade(s) de aspargo(s)
- quanto baste de sal
- 200 gr de camarão rosa com casca(s)
- 1 litro(s) de caldo de frango
- 2 colher(es) (sopa) de azeite de oliva
- 1 colher(es) (sopa) de manteiga
- 1 folha(s) de louro
- 1 colher(es) (chá) de cebola picada(s)
- 200 gr de arroz arbório
- 1/2 copo(s) de vinho branco seco(s)
Como fazer
Limpe os aspargos e cozinhe com um pouco de água e sal. Reserve as pontas, bata o restante no mix com água do cozimento e reserve.
Em seguida limpe os camarões e reserve. Cozinhe as cascas no caldo de frango, passe pela peneira e reserve.
Aqueça o azeite e a manteiga, adicione o louro e a cebola e refogue. Coloque o arroz e mexa, junte o vinho e deixe evaporar o álcool. Depois acrescente o caldo de frango aos poucos, mexendo sempre.
Depois de dar o ponto no arroz, junte os camarões e cozinhe por 5 minutos em fogo brando, sempre mexendo. Por último acrescente o aspargo batido e corrija o sal.
Sirva enfeitado com a ponta dos aspargos para cima.
Assista um vídeo que ensina Risoto Básico:
