- 50 gr de grana padano ralado(s)
- 6 colher(es) (sopa) de manteiga
- 320 gr de arroz arbório
- 300 gr de abóbora moranga
- 1 colher(es) (chá) de sementes de papoula
- 1,2 litro(s) de caldo de legumes
- 1 colher(es) (sopa) de cebola
picada(s) - 4 colher(es) (chá) de azeite extra virgem
- 1 xícara(s) (chá) de vinho branco
- quanto baste de sal
- quanto baste de pimenta-do-reino branca
- 4 gotas de essência de rosas
- 1 xícara(s) (chá) de pétalas de rosa comestíveis
Em uma panela, aqueça o azeite e doure a cebola. Junte a abóbora cortada em cubos e deixe-a dourar, (refogue por aproximadamente 2 minutos). Misture o arroz e deixe tostar alguns minutos. Adicione o vinho e deixe-o evaporar em fogo alto. Vá juntando aos poucos o caldo de carne (ou de legumes) a quase um ponto de fervura. Quando faltarem 2 minutos para o final, acrescente as pétalas de rosas, a papoula e 3 ou 4 gotas de água de rosas. Adicione o restante da manteiga e o parmesão. Misture. Sirva em pratos individuais com algumas pétalas de rosas e uma polvilhada de papoula por cima, no meio do prato. Dicas do Chef Uma das fases mais importantes de um risoto é sem duvida a tostatura ou seja deixar a fogo vivo e em contato direto o arroz com o calor para selar os grãos do próprio arroz. Isto evita de ter um risoto muito coloso (com muito amido). O ponto certo de qualquer risoto é quando este atinge a cremosidade ideal. É chamado allonda, atingido durante a finalização ao se acrescentar a manteiga e o queijo parmesão.
