- 2 colher(es) (sopa) de cebola picada(s)
- 2 colher(es) (sopa) de azeite
- 30 ml de vinho branco
- 1 xícara(s) (chá) de arroz arbório
- 3 xícara(s) (chá) de caldo de peixe quente
- 200 gr de erva-doce fresca(s)
- 300 gr de vôngole sem casca(s)
- 2 colher(es) (sopa) de manteiga gelada(s)
- 2 colher(es) (sopa) de parmesão ralado(s)
Limpe os vôngoles e passe-os na água fervendo por 1 minuto. Escorra e reserve.
Corte o talo da erva-doce em fatias finas.
Em uma panela funda, refogue a cebola picada
e a erva-doce fatiada no azeite. Quando a cebola estiver translúcida, acrescente o arroz arbóreo e refogue, para que os grãos possam absorver toda a gordura. Acrescente o vinho branco e refogue mais um pouco. Despeje então, 1/3 do caldo reservado, abaixe o fogo e deixe cozinhar em panela sem tampa. Quando estiver quase seco, acrescentar a metade do caldo restante. Mexa algumas vezes, para não pegar no fundo da panela. Quando estiver quase seco novamente, acrescente o restante do caldo e mexa um pouco mais. Quando finalmente estiver quase seco novamente, retire a panela do fogo e do calor, acrescente os vôngoles reservados, a manteiga gelada e o parmesão ralado Mexa vigorosamente, tomando apenas o cuidado de não quebrar os grãos. Sirva imediatamente.
Assista um vídeo que ensina Risoto Básico:
