- 1 1/2 kg de robalo com pele(s)
- quanto baste de sal
- quanto baste de pimenta-do-reino branca
- quanto baste de azeite extra virgem
- Acompanhamento
- 15 unidade(s) de banana-da-terra madura(s)
- 3 colher(es) (sopa) de açúcar mascavo
- 3 colher(es) (sopa) de manteiga
- quanto baste de sal
- quanto baste de pimenta-do-reino branca
- 12 unidade(s) de aspargo(s) fresco(s)
- 2 maço(s) de couve manteiga picada(s) finamente
- quanto baste de óleo de milho para fritar
Tempere as porções com sal e pimenta, grelhe no azeite.
Acompanhamento
Coloque as bananas na panela de pressão e cubra-as com água, deixe cozinhar por aproximadamente 40 minutos após pegar pressão. Resfrie e descasque-as.
Em uma panela à parte, derreta 2 colheres(sopa) de manteiga, junte o açúcar, e acrescente as bananas. Mexa bem em fogo médio para que as bananas se desmanchem. Cozinhe até secar o excesso de líquido que irá de formar.
Acerte o sal e a pimenta a gosto, para que o purê não fique completamente doce.
Fatie os aspargos finamente na diagonal.
Aqueça uma frigideira, derreta 1 colher(sopa) de manteiga, junte os aspargos e salteie-os até macios.
Acerte o sal e a pimenta
Aqueça um pouco de óleo de milho em uma frigideira, mas não muito quente.
Vá colocando a couve em pequenas porções e fritando até ficar bem sequinha.
Espalhe em papel absorvente, salpique sal a gosto.
Montagem
Em prato oval, coloque um montinho de crisps de couve e a porção de robalo grelhada com a pele para cima sobre ele. Disponha 2 colheres de sopa do aspargo grelhado sobre o peixe e sirva o purê de banana em uma panelinha de cerâmica ao lado do peixe no mesmo prato.
Decore com um fio de azeite de ervas.
