- 1 unidade(s) de berinjela
- 100 gr de mussarela
- 100 gr de presunto sem capa de gordura
- 3 unidade(s) de ovo
- quanto baste de farinha de trigo
- 300 gr de tomate pelado
- 1 dente(s) de alho picado(s)
- quanto baste de azeite
- quanto baste de sal
- quanto baste de pimenta-do-reino branca
- quanto baste de manjericão
- quanto baste de parmesão ralado(s)
Corte a berinjela em fatias finas, no sentido longitudinal, e tempere com sal a gosto.
Num prato fundo, bata levemente os ovos. Junte a salsinha picada
1 pitada de sal, 1 pitada de pimenta e misture.
Passe as fatias de berinjela na farinha de trigo e, depois, na mistura de ovos.
Em seguida, frite-as em abundante óleo quente, até ficarem levemente douradas. Depois de fritas, recheie cada fatia com 1/2 fatia de presunto e 1/2 de mussarela.
Enrole e prenda com um palito de dente.
Coloque os rolinhos em uma assadeira untada com azeite e reserve.
Numa panela, esquente um pouco de azeite e frite o alho até dourar.
Depois, retire o alho e junte o tomate, amassando levemente com as costas da colher.
Deixe apurar um pouco e acrescente o manjericão.
Caso gostar, pique o alho frito e adicione ao molho.
Misture, deixando apurar por mais alguns minutos.
Regue cada rolinho de berinjela com o molho de tomates.
Por cima, coloque um pedacinho de mussarela e polvilhe com queijo ralado.
Leve ao forno para gratinar e para que a mussarela derreta. Sirva em seguida.
