Receita indicada pela Chef Carla Pernambuco, restaurante Carlota.
Ingredientes
- 12 unidade(s) de massa para rolinho primavera
- quanto baste de broto de feijão cozido(s)
- quanto baste de shoyu
- Recheio
- 2 colher(es) (sopa) de cebola
picada(s) - 2 xícara(s) (chá) de shitake fatiado(s)
- 1/2 unidade(s) de cenoura em tiras
- 3 unidade(s) de coxa com sobrecoxa de pato desfiada(s)
- 1 xícara(s) (chá) de acelga picada(s)
- 2 xícara(s) (chá) de espinafre picado(s)
- 100 ml de caldo de pato
- quanto baste de sal
- quanto baste de pimenta-do-reino branca
- Molho
- 2 colher(es) (sopa) de shoyu
- 200 ml de molho hoisin
- 1/2 xícara(s) (chá) de açúcar mascavo
- 2 unidade(s) de pimenta dedo-de-moça picada(s)
- 1/3 xícara(s) (chá) de vinho branco
- 40 ml de água
- 2 colher(es) (sopa) de alho picado(s)
- 2 colher(es) (sopa) de gengibre picado(s)
Como fazer
Enrole cada massa primavera com cerca de 2 colheres(sopa) do recheio, dobrando as laterais e selando com ovo (rolinhos de ceca de 1,5 cm de diâmetro). Frite em óleo quente. Corte cada rolinho em dois, de modo enviezado. Sirva com o molho a parte e salada de broto de feijão cozido, temperada com shoyu.
Recheio
Doure a cebola. Junte o shitake e deixe secar. Acrescente a cenoura e refogue até que fique "al dente". Adicione o pato desfiado. Refogue bem. Incorpore a acelga e o espinafre. Tempere com sal e pimenta e junte o caldo de pato. Deixe secar e retire do fogo.
Molho
Frite bem o alho e o gengibre em óleo. Escorra o alho e o gengibre fritos. Misture todos os ingredientes.
