Receita indicada pelo livro Cozinha Indo- Portuguesa. Autora: Maria Fernanda Noronha da Costa e Sousa. (Editora Assírio & Alvim, Edição 467, março de 1998).
Ingredientes
- 300 gr de fígado suíno
- 1 unidade(s) de pulmão
- 600 gr de carne de pescoço
- 2 unidade(s) de orelha suína salgada
- 1 unidade(s) de coração suíno
- 1 xícara(s) (chá) de sangue de suíno
- 2 unidade(s) de cebola picada(s)
- 6 dente(s) de alho picado(s)
- 6 unidade(s) de pimenta malagueta picada(s)
- 6 unidade(s) de pimenta do reino em grao
- quanto baste de açafrão
- quanto baste de gengibre
- 1/2 colher(es) (chá) de cominho
- quanto baste de água de tamarindo
- quanto baste de sal
- quanto baste de açúcar
Como fazer
Cozinhe as carnes uma de cada vez, mas não muito. Em seguida corta a carne em cubos pequenos. Depois de cortadas as carnes frita cada uma separado, assim como o sangue coagulado e deixa de parte.
Num tacho faz um refogado com a cebola e o alhos. Coloque as carnes, o sangue, o tempero moído e água de tamarindo suficiente para cobrir a carne. Se sobrar alguma água nesse cozido das carnes também adiciona. Acrescenta o vinagre, se houve necessidade coloque o sal, o açúcar e a malagueta corta verticalmente. Deixe cozinhar até engrossar o sarapatel. Sirva a seguir
