Receita indicada pelo chef Alex Atala
Ingredientes
- 4 talo(s) de capim santo
- 240 ml de suco de limão
- 250 gr de açúcar
- quanto baste de manjericão
- 40 gr de manteiga
- 40 gr de creme de leite sem soro
- 50 gr de amêndoas em fatias
- 400 ml de água
Como fazer
Corte os talos de capim santo em pedaços de 3cm. Cozinhe-os em fogo branco com 400 ml de água e 200 g de açúcar. Deixe esse xarope esfriar tampado, por mais ou menos 20 minutos. Separe 200ml dele, some o suco de limão e as folhas de manjericão. Leve esta mistura a uma sorveteira e deixe pelo tempo necessário para que se transforme em sorvete. Coe e leve à geladeira o restante do xarope de capim santo. Em uma tigela misture 40g de manteiga derretida, 50g de açúcar, 40ml de creme de leite e 50g de amêndoas. Numa placa untada com manteiga e farinha disponha a massa de "tuiles" em 12 círculos e asse em forno pré aquecido a 150º. Retire da assadeira, somente quando morenas.
