Receita indicada pelo chef Raphael Durand Despirite.
Ingredientes
- Molho
- 1 litro(s) de leite
- 10 gr de cebola
- 70 gr de manteiga
- 1 folha(s) de louro
- 80 gr de farinha de trigo
- quanto baste de sal
- quanto baste de noz-moscada
- 450 gr de molho bechamel
- 20 gr de manteiga
- 200 gr de brie
- 100 gr de alho-poró
- 100 gr de cogumelo portobello
- 150 gr de gema de ovo
- 300 gr de clara de ovo
- 20 gr de parmesão
- quanto baste de margarina Qualy para untar
Como fazer
Molho
Em uma panela derreta da manteiga e coloque a cebola para dourar junto com a folha de louro, acrescente a farinha e mexa. Coloque o leite e mexa com um fouet até que engrosse (sem parar nunca de mexer). Reserve.
Em uma frigideira aberta coloque a manteiga e salteie os cogumelos laminados e o alho-poró picado, acrescente o queijo.
Acrescente o bechamel e mexa. Depois acrescente as gemas e mexa até ficar mais consistente (homogêneo).
Bata as claras
em neve e incorpore a massa com a ajuda de uma espátula.
Unte a forma de souflê com manteiga. E despeje a mistura do souflê e faça um “morrinho”com a ajuda de uma espátula.
Polvilhe o queijo ralado por cima e leve ao forno à 200ºC até dar uma douradinha.
