- 500 ml de creme de leite fresco
- 1 kg de coração de palmito pupunha
- 250 gr de parmesão
- 250 ml de leite
- quanto baste de salsinha
- quanto baste de azeite de oliva
- quanto baste de azeite trufado
- quanto baste de flores comestíveis
- quanto baste de mix de brotos
- quanto baste de sal
- quanto baste de pimenta seichuan
Corte o coração de palmito pupunha em uma máquina de cortar frios no sentido do comprimento com 1 milímetro de espessura, logo após, com uma faca, corte em tiras
como se fosse talharim e reserve.
Cozinhe em água fervente com sal por 2 minutos, retire do fogo e resfrie imediatamente em água e gelo, escorra bem e reserve.
Aqueça o leite, o creme de leite e adicione o parmesão cortado em pedaços pequenos, quando ferver e o queijo derreter, retire da panela e bata em um liquidificador até ficar um creme homogêneo, coe e reserve.
Pique finamente a salsinha e reserve. Em uma frigideira aquecida, coloque um fio de óleo.
Em uma panela com água fervendo e sal, mergulhe o talharim por alguns segundos, o suficiente para aquecer, retire da água, escorra bem e puxe na frigideira por alguns instantes. Acrescente o molho de parmesão, salsinha, pimenta seichuan e um fio azeite trufado, acerte o sal e a pimenta.
Coloque o talharim no centro do prato, bata o molho com um mixer e sirva com a espuma que se forma na superfície. Finalize com brotos, flores e um fio de azeite de oliva.
