Tamales en Hojas de Plátano

Em uma panela grande, cubra o porco com água, junte 1 dente de alho, ¼ de cebola e ½ colher (chá) de sal. Ferva lentamente, tampado, até que o porco esteja macio, de 45 minutos a 1 hora. Desfie a carne e reserve o fundo. Torre os chilis, coloque em uma tigela e deixe de molho na água morna por 20 minutos. Enquanto isso, asse os tomates, descasque e faça um purê. Asse o restante da cebola, cravo, manjerona e pimenta. Escorra as pimentas. Bata no liquidificador junto com os temperos assados e uma xícara de fundo até ficar liso. Derreta 1 colher (sopa) de gordura em uma frigideira e salteie o purê de pimentas por 5 minutos. Junte o purê de tomate e deixe por mais 5 minutos. Junte o porco, mexa e tampe. Abaixe o fogo e cozinhe por 10 minutos. Passe a folha de bananeira no fogo por 5 segundos. Corte em quadrados de 10cm. Trabalhe a masa com 2 colheres de gordura por 5 minutos. Use o restante da gordura para untar 1 lado da folha. Coloque um quadrado de masa na folha e cubra com 1 e ½ colher (sopa) da mistura de porco. Dobre os cantos opostos da folha para o centro, para formar um retângulo fechado. Use tiras de folha para amarrar. Coloque 2 xícaras de água em uma panela de pressão e forre a cesta de vapor com folhas de bananeira. Arrume os tamales na cesta e cubra com outra camada de folhas. Tampe a panela e cozinhe por 20 minutos. Se usar a panela normal, cozinhe por 1 hora. Os habitantes do Sul do México normalmente usam folhas de bananeira para embrulhar os Tamales. Diz-se que o bom Tamale é reconhecido por sua embalagem.