- 02 kg de farinha de trigo
- 01 litro de água
- 01 colher de sopa de açúcar
- 02 colheres de sopa de sal
- 20 grs. de fermento biológico
- Recheio
- 1 kg de mozzarella fatiada
- 300 grs. de catupiry
- 1,5 kg de calabresa defumada fatiada bem fina
- 100 grs. de manteiga com sal
- 50 grs. de gordura vegetal
- 150 grs. de queijo parmesão
- 100ml de azeite extravirgem
Misture a farinha, o açúcar, o sal e o fermento.
Durante a mistura, vai adicionando a água até dar liga.
Depois, deixe a massa descansar por, no mínimo, uma hora.
Recheio
Divida a massa em duas partes e abra – de preferência na pedra em formato ‘ovalado’.
Passe a metade da gordura por toda a massa e distribua a metade da calabresa por toda a superfície.
Com uma bisnaga, coloque a metade do catupiry e, por cima, coloque a metade da mozzarella (é o catupiry que permitirá a mozzarella e a calabresa grudarem).
Depois enrole a massa no formato de uma ‘cobra’ e repita a mesma operação com a outra parte da massa, fazendo uma segunda ‘cobra’.
Em uma fôrma untada com manteiga, entrelace as duas massas (já na forma de ‘cobra’) , passe novamente a manteiga por cima, regue com azeite extravirgem e polvilhe com queijo parmesão.
Deixe o pão descansar por uma hora, antes de assar.
Leve ao forno coberto com papel alumínio por aproximadamente duas horas em forno à lenha (para assar em forno convencional, duas horas e meia em temperatura média).
