8 fatias de pão de forma sem casca, 200g de queijo parmesão ralado, 100g de quiejo gruyère ralado, 2 gemas, 100ml de cerveja clara, 1 colher (chá) de tomilho fresco picado, 1 colher (chá) de alecrim fresco picado, 1 colher (café) de tabasco, 1/2 colher (café) de noz-moscada, sal e pimenta-do-reino moída a gosto, 500ml de cerveja clara ou escura, 150g de rapadura