Ingredientes:
2 copos de arroz integral
4 copos de água
Sal (opcional)
Modo de preparar:
Limpe o arroz. Lave-o em água fria, somente em duas
águas. Ponha-o de molho, de véspera, na seguinte
proporção, que dará para dois dias e para uma pessoa
(almoço e janta): 2 copos de arroz para 4 copos de
água, isto se o arroz for japonês (catetinho ou
cateto). Não o sendo, ponha mais ¼ de copo de água por
copo de arroz.
No dia seguinte, escorra a água e reserve para o
cozimento. Ponha o arroz puro, na panela e toste-o até
que o caroço fique bem murcho. Mexa com uma colher de
pau, a princípio, com fogo forte, depois diminua a
chama o mais que puder e deixe cozinhar durante 40
minutos. Eleve um pouco a chama durante mais ou menos
cinco minutos,
até que não saia mais vapor. Apague o fogo e deixe o
arroz em repouso durante, pelo menos, 15 minutos. O
caroço ficará cozido, solto e o do fundo da panela
amarelado, o que vale dizer, com maior valor nutritivo.
Não deixe o seu arroz virar papa! Guarde-o em vidro,
louça, mas nunca deixe o seu arroz virar papa! No dia
seguinte, aqueça como achar fácil. O melhor é em banho-maria. O cozimento também poderá ser
feito em panela comum. Neste caso, junte o sal na
metade do cozimento.
As receitas abaixo foram extraídas do livro: "Prato
Feito", de Sonia Hirsh:
Arroz integral simples
2 copos de arroz
5 copos de água
1 colherinha de chá de sal marinho natural
Modo de preparar:
cate e lave bem 2 copos de arroz, leve ao fogo com 5
copos de água e o sal. Quando ferver, abaixe o fogo e
cozinhe tampado até secar. Para variar, torre o arroz
antes de cozinhá-lo até ele começar a pipocar (à moda
indiana). Sirva com salsinha picada e
gersal.
Arroz colorido
Ingrediente
cebolas
cenouras raladas
cheiro-verde
maçãs (opcional)
passas (opcional)
e mais o que você tiver na geladeira.
óleo
shoyu
gersal
castanhas do pará
Modo de preparar:
Refogue bem algumas cebolas, cenouras, etc. Misture ao
arroz já cozido, acrecente passas e castanhas
picadinhas, polvilhe com gersal e cheiro-verde. No
refogado, use shoyu em vez de sal
Muffin
Ingredientes:
cebolas
shoyu
aveia, fubá e trigo integral.
sal.
Modo de preparar:
Refogue cebloas até ficarem transparentes e tempere com
shoyu. Faça uma papa grossa com aveia, fubá e farinha
de trigo integral. E sal. Unte forminhas,
encha de massa até a metade, recheie com a cebola e
complete com a massa. Asse durante 50 minutos. Se
quiser, use somente farinha de trigo ou faça outras
combinações.
Farofa de alho
Ingredientes:
alho
azeite de oliva
farinha de mandioca
sal
shoyu
Modo de preparar:
Refogue alho socado em azeite de oliva e junte farinha
de mandioca com uma pitada de sal. Quando a farinha
estiver bem moreninha, despeje poções de shoyu e deixe
empelotar.
Seitan (bife de glúten)
O glúten é a parte glutinosa, aglutinadora, do trigo.
Proteína aos montes.
Ingredientes:
10 xícaras de farinha de trigo
água
algas kombu
óleo
temperos (gengibre, cheiro-verde, hortelã, cebolinha,
etc.)
Modo de preparar:
Amasse a farinha de trigo integral até obter uma massa
dura e sove bem durante meia hora. Sovar é o que ativa
o gúten. Coloque a massa numa tijela com água morna e
deixe descansar meia hora ou mais. Volte a amassar,
agora dentro da água, para que o farelo se solte; a
água vai ficar grossa, cremosa, esbranquiçada pelo
amido. Aí você começa a lavar pedações de glúten
debaixo da torneira, espremendo bem até que todo o
farelo saia. Guarde o creme com farelos da tigela para
usar em bolos, pães e sopas, e passe à etapa seguinte,
que é fritar o glúten. Em óleo bem quente, embrulhando
em papel absorvente e lavando depois em água morna para
extrair toda a gordura.
Deixe de molho tiras de alga kombu suficientes para
cobrir o fundo de uma panela; é sobre elas que você
agora cozinha o glúten, cobrindo-o com uma mistura meio
a meio de água e shoyu. Acrescente sumo de gengibre,
alho socado, cheiro-verde, hordelã e o que mais
desejar, e cozinhe em fogo baixo até sobrar só um
pouquinho de caldo no fundo. Pronto. Pique em
pedacinhos e ponha na feijoada, faça picadinhos,
estrogonofes, corte em fatias e ponha na grelha, frite,
asse. É bom demais.
Abobrinha recheada
Ingredientes:
abobrinhas (menores e mais durinhas, as moles amargam).
temperos (cebola, cheiro-verde, alho)
1 colher de avaia em flocos
misso
óleo
sal (sempre opcional)
orégano
Modo de preparar:
Corte as abobrinhas ao combrido e retire o miolo com
uma colher. Refogue este miolo com cebola picadinha,
cheiro-verde e um pouquinho de alho. Acrescente 1
colher de sopa de avaia em flocos, r 3 colheres de água
para cada abobrinha. Mexa até formar um migau grosso;
tampe e cozinhe 5 minutos em fogo baixo. Assim que
desligar junte misso, na base de 1 colher de chá para
cada abobrinha. Misture bem, recheie-as, polvilhe com
orégano e leve ao forno em fôrma untada por 20 minutos.
Xodó de cebola e baroa (bata-salsa, mandioquinha)
Ingredientes:
3 cebolas médias
3 batas-baroas grandes
cebolas
óleo de gergelim ou milho
água
sal
Modo de preparar:
Corte as cebolas em gomos de 1 cm. e as batatas em
diagonais, também de 1 cm. Refogue as cebolas no óleo
até ficarem transparentes. Arrume a baroa por cima e
espalhe uma pitada de sal. Ponha água de modo a não
cobrir inteiramente a baroa e deixe em fogo baixo por
15 minutos. Fica muito especial.
Outras sugestões de cardápio:
Trouxinhas de acelga com milho verde
Purês de baroa, inhame, batata-doce, cará e aipim
Aipim no misso
Abóbora ao forno com misso ou abobrinha recheada com
aveia em flocos
Mexidinho de tofu
Creme de espinafre com tofu
Picles de tofu e misso
Maionese de tofu
Chuchu ao alho e óleo
Macarronada ao molho de melancia
Consomê de misso
Picadinho de carne de soja
Do grego "Makrobíotos" (que significa vida longa).
Macrobióticos possuem níveis de depuração alimentar,
chegando ao puro arroz no nível mais elevado. Por
razões espirituais e filosóficas, buscam o equilíbrio
entre os alimentos Yin (o princípio feminino) e Yang (o
princípio masculino)
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